Zwei Siebe für viele Zubereitungsarten
Kurzes Intro, oder doch gleich direkt hinein, ins Geschehen? Überredet. Also.
Die Sieb-Serie, die das »E&B Lab« (die kleine, feine Experimentalabteilung von »IMS«) unter dem Namen »All in ONE« oder kurz »ONE« herausgebracht hat, gehört in die eher seltene Gattung der Doppel-Siebe. Das heisst: Es ist nicht nur der Boden des Siebs perforiert, sondern im Inneren des Sieb-Zylinders befindet sich noch eine zweite, über dem Boden liegende Membran.
Eine Grundidee, die »IMS« auch bei seiner SF-Serie angewandt hat (hier in unserem Shop erhältlich). Diese zweite, innere Membran besteht im Fall der »ONE«-Serie aus einer hauchdünnen, fotogeätzten Edelstahl-Folie mit 150 µ winzigen Löchlein, die also 0,15 mm messen. Im Siebboden selber befinden sich 257, mit freiem Auge leicht sichtbare Löcher, die einen Innendurchmesser von je 2 mm haben.
Weil es zu dieser Membran gelegentliche Rückfragen gab, hier eine kurze Zwischenbemerkung: Wenn das Sieb nicht gefüllt ist, kann es sein, daß die Membran nicht vollkommen plan auf dem Boden aufliegt, sondern leicht gewellt erscheint. Das ist völlig normal so (und liegt an der inneren Spannung der Membran). Sobald Sie das Sieb mit gemahlenem Kaffee füllen und diesen vorschriftsmässig tampern, liegt die Membran plan auf dem Siebboden auf. Großes Ehrenwort.
Sollte Sie diese gelegentliche Wellung der Membran stören, dann bitten wir Sie, von einem Kauf dieses Siebs abzusehen. Es handelt sich um keinen Produktionsfehler.
Weiter im Sieb-Text
Die Geometrie des Siebes selber ist sehr schlicht gehalten: ein einfacher Zylinder ohne Seitenrand, oben der klassische gebördelte Rand mit einer Höhe von 3 mm. Fertig ist das B70-Sieb, das in jede E61-Brühgruppe passt.
Wer nun danach zu forschen beginnt, wofür diese Doppio-Sieb-Serie gedacht ist, wird schnell beim Namen landen. Diese lautet bekanntlich »All in ONE«, was soviel heißen soll wie: Sie können mit diesem Sieb auf Ihrer Espressomaschine nicht nur Espresso zubereiten, sondern (so Ihre Espressomaschine Ihnen die Möglichkeit bietet, verschiedene Druckprofile anzulegen) auch Filterkaffee, Tee oder Cascara (Fruchtfleisch der Kaffeebohne).
Die Multifunktionalität der Siebe sei besonders für Baristas von besonderer Wichtigkeit, teilt uns »E&B Lab« mit, weil sich mit deren Hilfe sehr schnell die unterschiedlichsten Kaffeearten auf einer klassischen Espressomaschine (mit Druckprofilen, sie erinnern sich) herstellen ließen.
Aber auch für reine Espresso-Liebhaber bietet die »ONE«-Serie ein weites Feld des Experimentierens: Klassischerweise haben Siebe Löcher mit einem Durchmesser von 0,3 mm, die Löcher in der Membran des »ONE« hingegen sind doppelt so klein, 0,15 mm. Auf diese Weise lassen sich sehr fein gemahlene Kaffees verarbeiten, die wiederum weniger die Säuren, sondern mehr die Bitternoten betonen.
Den wirklichen Beweis freilich, in welche neuen Höhen diese Siebe das Geschmackserlebnis treiben können, ist nur von jedem einzelnen Barista zu erforschen, egal, ob er nun mit flatterndem Barte und einer Schürze umgetan am hölzernen Tresen steht, oder in einem Winkel der heimischen Küche vor sich hin experimentiert, während er bzw. sie brüllend laut Wagner bzw. »The Smiths« bzw. »Taylor Swift« oder zum zweihundertsten Mal (notgedrungen, weil Kinderdienst habend) die »Pettersson und Findus«-CD hört.
Sollten Sie uns mitteilen wollen, wie es Ihnen mit dem »ONE«-Sieb ergangen ist - gerne (inkl. Playlist).
Ein Wort zur Höhe der Siebe
Die Siebe der »All in ONE«-Serie sind allesamt ziemlich hoch geraten - vor allem das große Sieb, es misst 28 mm. Das passt höchstwahrscheinlich in keinen geschlossenen Siebträger der Welt; um dieses zu verwenden, benötigen Sie einen bodenlosen Siebträger (da steht das Sieb einfach unten raus). Aber auch das mittlere Sieb mit seinen 25 mm ist höhentechnisch nicht ohne.
Wir bitten Sie also, vor dem Kauf dieser Siebe nachzuprüfen, wie tief Ihr (geschlossener) Siebträger ist. Es kann nämlich sein, dass diese Siebe nicht in Ihren Siebträger passen und daher oben aus dem Siebträger rausstehen. Das hat den Nachteil, daß sich Ihr solcherart bestückter Siebträger nicht mehr einspannen lässt.
All das betrifft ausschließlich jene Espressoliebhaber, die mit geschlossenen Siebträgern arbeiten wollen (bzw. müssen). Wer hingegen einen bodenlosen Siebträger sein eigen nennt, kann Siebe jeder Höhe problemlos verwenden.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt.
Technische Details
Hersteller: »E&B Lab IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Name der Sieb-Serie: »All in ONE« bzw. »ONE«
Bezeichnung Sieb: »B702TH22/ONE« / »B702TH25/ONE« / »B702TH28/ONE«
Material: Edelstahl
Art des Siebes: ridgeless (ohne Seitenrand)
Grundform des Siebes: zylindrisch mit flachem Boden und Innen-Membran
Durchmesser eines Membran-Lochs: 0,15 mm
Durchmesser eines Lochs Sieb-Boden: 2 mm
Anzahl Löcher Sieb: 257
Füllmenge des Siebs B702TH22/ONE: 12-14 gr
Füllmenge des Siebs B702TH25/ONE: 14-17 gr
Füllmenge des Siebs B702TH28/ONE: 17-21 gr
Höhe des Siebs B702TH22/ONE: 22 mm
Höhe des Siebs B702TH25/ONE: 25 mm
Höhe des Siebs B702TH28/ONE: 28 mm
Durchmesser (aussen inkl. oberer Rand): 70 mm
Durchmesser (aussen): 60 mm
Durchmesser (innen): 59 mm
Passender Tamper: Ø 58 mm bis 58,5 mm (ideal ist letztere Grösse)
Dann passen die IMS-Siebe in Ihren Siebträger: Wenn Sie (1.) einen Siebträger verwenden, der in den klassischen Brühkopf vom Typ Faema »E61« passt; dieser Siebträger (2.) für 58-mm-Siebe gedacht ist (die aussen 60 mm messen) und wenn (3.) Ihr Siebträger das Sieb mittels einer Feder festhält
Hergestellt in: Italien
Passend für diese Espressomaschinen:
Ascaso
Astoria
Bezzera
Bfc
Bianchi
Brasilia
Conti
D.I.D. L'Orchestrale
E61 standard
ECM
Elektra
Expobar
Faema
Fiorenzato
First
Fracino
Grimac
Iberital
Kees Van Der Westen
La Cimbali (Modelle »M20«, »M21«, »M24«, »M25«, »M27«, »M28«, »M29«, »M30«, »M32«, »M39«)
La Marzocco
La Nuova Era
La Pavoni (Modelle »Bar«, »Bar T« und »Pub«)
La Scala
Londinium
Magister
Nuova Simonelli (Modell »Mac Cup«)
Quality Espresso
Rocket Espresso
Royal
Promac
Rancilio
SAB
Sanremo
Slayer
Synesso
SV
VFA
Vibiemme
Victoria Arduino
Wega
