Bob, Jedermanns Freund
Ja was denn nun? Da heisst es jahrelang, Siebe müssten einen flachen, möglichst bis zum Rand perforierten Boden aufweisen - und jetzt kommen da zwei Sieb-Serien daher, die es markant anders machen: breiter (lochloser) Rand am Siebboden und mittig ein leicht konvexer Boden mit Lochung. Die Rede ist von den beiden Serien »BoB« und »Renato«, die »Asso Coffee« herausgebracht hat. Hier soll es um die »BoBs« gehen.
Urheber dieser Sieb-Serie namens »BoB« ist der Italiener Sauro Dall'Aglio, der bereits eine andere erfolgreiche Sieb-Serie designt hat, »Baristapro« für »LF« nämlich (sämtliche Siebe - die »BoBs« eingeschlossen - produziert von »IMS«, wem sonst).
Sauro bezeichnet die Vorstellung, Siebe müssten flach und totalperforiert sein, als »Industriemythos«. Damit Siebe - für ihn der wichtigste Baustein des perfekten Kaffees - Bitterkeit und Adstringenz des Espresso reduzierten und stattdessen einen süßeren, runderen und sirupartigen Geschmack hervorzauberten, müssten sie exakt so aussehen, wie seine »BoBs« (und seine »Renatos«, um die es nebenan geht).
Die »BoB«-Serie sei sowohl für Anfänger als auch Profis gedacht, Siebe, die sich so einfach bedienen liessen, daß sie »Jedermanns Freund« würden. Ihre Form, die Position der Löcher und die Größe der perforierten Fläche würden, so Sauro, die Extraktion schnell in der Mitte des Siebs konzentrieren, was zu weniger Channeling führe und eine ausgewogenere Extraktion forciere.
Das habe zur Folge, daß Sie den Kaffee etwas gröber als gewohnt mahlen sollten. Auf diese Weise vermeiden Sie ein Missverhältnis zwischen feinen und groben Partikeln, was ja zu Channeling führen kann. Geeignet sind die »BoBs« sowohl für Singles als auch Blends, helle wie dunkle Röstungen (obwohl Sauro persönlich hellere Röstungen bevorzugt).
So klingt der Sieb-Designer
Wenn Sie Sauro Dall'Aglio im Gespräch lesen wollen, dann haben Sie in unserem Blog die Möglichkeit dazu. Er hat sich freundlicherweise die Mühe gemacht, unsere Fragen zu beantworten. Bis auf jene nach dem perfekten Cappuccino - das sei einfach zu kompliziert, um es in einem Absatz abzuhandeln, dazu benötige man ein ganzes Gespräch.
Technische Details
Produzent: »Barista Improving Taste«, Bologna (Italien)
Hersteller: »IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Erfinder und Designer: Sauro Dall'Aglio
Partner: »Asso Coffee«, Cologno al Serio (Italien)
Name: »BoB«
Material: Edelstahl AISI 304 (lebensmitteltauglich, zertifiziert)
Oberflächenbehandlung: geschliffen
Höhe gebördelter Rand: 3,1 mm
Durchmesser inkl. Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,9 mm
Sieb-Typ: ridgeless (randlos)
Geeigneter Tamper: 58,4 bzw. 58,5 mm
Besonderheit: unsere hausinternen Tests haben ergeben, daß Sie den Puck gleich nach dem Zubereiten des Espresso ausklopfen sollten (so, wie man das ganz grundsätzlich machen sollte, aber die meisten eben nicht tun - wir zB). Wenn Sie den Puck hingegen im Sieb belassen, besteht die Gefahr, daß er sich danach nicht einfach so ausklopfen lässt - Sie müssten dann mit einem Holzstäbchen nachhelfen (oder anderem Nichtkratzenden). Ende der besserwisserischen Durchsage
BoB 10 Füllmenge: max 10 gr
BoB 10 Höhe: max 21,2 mm
BoB 10 Durchmesser gelochter Bereich: 27,5 mm
BoB 10 Eigen-Gewicht: 24 gr
Verwendung BoB 10: sowohl für Singles als auch für Kaffee-Pads geeignet
BoB 16 Füllmenge: max 16 gr
BoB 16 Höhe: max 25 mm
BoB 16 Durchmesser gelochter Bereich: 44,5 mm
BoB 16 Eigen-Gewicht: 25 gr
BoB 18 Füllmenge: max 18 gr
BoB 18 Höhe: max 26,5 mm
BoB 18 Durchmesser gelochter Bereich: 44,5 mm
BoB 18 Eigen-Gewicht: 26 gr
BoB 21 Füllmenge: max 21 gr
BoB 21 Höhe: max 25 mm
BoB 21 Durchmesser gelochter Bereich: 44,5 mm
BoB 21 Eigen-Gewicht: 29 gr
Obacht: Nicht wundern, wenn der Espresso nach dem Sieb-Wechsel nicht gleich 100% gelingt; es kann sein, dass Sie den Mahlgrad ändern müssen (ihn ein wenig gröber mahlen als gewohnt), um das ideale Ergebnis zu erzielen. Ok, das ist jetzt ein wenig nervig, zugegeben, aber es dient der Perfektion und dafür lohnt es sich, ein wenig rumzufummeln
Hergestellt in: Italien by IMS
Passend für diese Espressomaschinen:
Ascaso
Astoria
Bezzera
Bfc
Bianchi
Brasilia
Conti
D.I.D. L'Orchestrale
E61 standard
ECM
Elektra
Expobar
Faema
Fiorenzato
First
Fracino
Grimac
Iberital
Kees Van Der Westen
La Cimbali (Modelle »M20«, »M21«, »M24«, »M25«, »M27«, »M28«, »M29«, »M30«, »M32«, »M39«)
La Marzocco
La Nuova Era
La Pavoni (Modelle »Bar«, »Bar T« und »Pub«)
La Scala
Londinium
Magister
Nuova Simonelli (Modell »Mac Cup«)
Quality Espresso
Rocket Espresso
Royal
Promac
Rancilio
SAB
Sanremo
Slayer
Synesso
SV
VFA
Vibiemme
Victoria Arduino
Wega
