Unsere Präzisions-Siebe für den perfekten Espresso
Die Auswahl an Sieben für Espressomaschinen ist groß und erscheint vielen ein wenig verwirrend. Das können wir nachvollziehen, haben wir das doch anfangs ebenso empfunden (und tun das bisweilen bis heute).
Mit der Zeit haben wir gelernt, damit umzugehen und ein paar Fixpunkte in dem breiten Angebot ausgemacht. Einen dieser Fixpunkte wollen wir Ihnen hier präsentieren: unsere »Moka 77-Serie«. Designt und hergestellt wird sie vom führenden Produzenten von Präzisions-Sieben. Er hat für uns eine eigene Serie entwickelt, die wir der Einfachheit halber »Moka 77« genannt haben, weil die Anzahl der Löcher im Boden des Siebes immer mit 77 endet; ein jedes Loch hat einen Durchmesser von 0,25 mm.
Unsere gelaserten Siebe liefern dann die besten Ergebnisse, wenn Sie den Kaffee ein wenig feiner mahlen, als Sie das von Ihren klassischen Sieben gewohnt sind. Sie können mit unseren Sieben Kaffee jeder Röstung verwenden, besonders gelungene Ergebnisse erzielen sie mit eher helleren.
Es muss nicht eigens betont werden, dass unsere Siebe - eine homogene Mahlung vorausgesetzt - eine breite Extraktion bis an den Rand des Siebes befördern und eine ganz ausgezeichnete Crema liefern.
Zwei Spezial-Siebe für den Single
Einen ordentlichen Single hinzubekommen ist nicht ganz einfach. Welche Grundform man auch immer wählen mag - die klassisch pagodenförmige oder »The Single« von IMS - immer wieder erreichen uns Hinweise, daß der Single qualitativ hinter dem Doppio zurückbleibe.
Nun, das ist erst mal nicht soooo verwunderlich, denn so gut das Sieb auch sein mag - aus rund 7 gr Kaffee bekommt man nur eine beschränkte Wucht an Geschmack heraus. Besser, man hat die Chance, die Kaffeemenge ein wenig zu erhöhen. Genau darum haben wir uns mit unserer »Moka 77«-Serie bemüht. Und zwar auf zweifache Weise.
Zum einen haben wir das klassische 7gr-Sieb, wie Sie es von VST oder von Marzocco kennen, ein wenig aufgebohrt. Das heißt, den Durchmesser des unteren Siebteils um 2 mm erweitert, wodurch Sie in unserem Single-Sieb rund 9 gr unterbringen.
Auch unser Single-Sieb arbeitet nach dem Prinzip: Befülle die kleine Kammer unten mit 9 gr Kaffee, tampere ihn mit einem 43mm-Tamper und genieße einen gelungenen Single. Denn - so die Erfahrung: Um einen ordentlichen Espresso mit 9 gr zu erhalten, ist es sinnvoll, nicht die Höhe des Pucks zu verändern, sondern dessen Durchmesser (und genau das tut unser Single-Sieb).
Es gibt aber eine zweite Fraktion, die ein anderes technisches Setting bevorzugt: Nimm eine etwas größere Kaffeemenge und fülle diese in ein klassisch breites Sieb. Hat den Vorteil, daß - wenn Sie Glück haben - den Mahlgrad nicht wechseln müssen und daß Sie Ihren 58,5mm-Tamper verwenden können. Für die Anhänger dieser Single-Schule ist unser 10±1gr-Sieb gedacht mit seinen 577 Löchern. Wem oder was Sie den Vorzug geben liegt ganz bei Ihnen. Das kann Ihnen niemand abnehmen (und - wie wir vermuten - wollen Sie das auch gar nicht).
Betrifft: Höhe der Siebe
Bitte bedenken Sie, daß unsere Siebe - auch wenn sie prinzipiell in Ihren Siebträger passen - doch nicht hineinpassen könnten und zwar dann, wenn diese, unsere Siebe zu hoch sind. Das gilt auch für bodenlose Siebträger; manche Modelle verjüngen sich nach unten hin, was dazu führt, daß Sie nur Siebe einer bestimmten Höhe verwenden können. Erst recht gilt das für geschlossene Siebträger.
Daher unsere dringende Bitte: Messen Sie nach, wie tief Ihr Siebträger ist, damit Sie auch tatsächlich jenes Sieb bekommen, das Sie verwenden können. Bitte messen Sie die Tiefe des Siebträgers am Rand (nicht mittig) - dort klemmt es erfahrungsgemäss am ehesten. Die Firma dankt.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt schon wieder.
Passen klassische B70/E61-Siebe in meine Sage/Breville 58mm?
Sage hat es tatsächlich geschafft, für seine Siebe für die Sage/Breville 58mm eigene Masse zu verpassen.
> Der Durchmesser oben ist exakt 1 mm größer als die klassischen B70-Siebe für die E61-Gruppe - er beträgt 71 mm.
> Auch der gebördelte Rand weist eine andere Höhe auf, nämlich 2,14 mm, was ca 0,86 mm weniger ist als bei den klassischen B70-Sieben, die 3mm messen.
> Der Innendurchmesser der Siebe beträgt 58,44 mm, das bedeutet, Sie können einen 58,4-Tamper verwenden - wenigstens etwas!
Das heißt: Sie können ein B70-Sieb bei uns bestellen und es in Ihre Sage/breville 58mm bauen. Daß es perfekt passt, können wir Ihnen leider nicht garantieren. Es kann nämlich sein, daß sich der Siebträger mit einem B70-Sieb drinnen nicht perfekt einspannen lässt und der Griff auf 7 Uhr steht und nicht auf 6 (wie er sollte).
Wenn Sie trotz dieser Einschränkungen ein B70-Sieb bei uns bestellen und es das erstemal in Ihre Sage/Breville 58mm einspannen, nehmen Sie bitte unbedingt die Feder im Siebträger raus, damit Sie unser Sieb nicht zerkratzen. Das macht es uns schwer, es zurückzunehmen. Jede Käuferin, jeder Käufer will ihr/sein Sieb selber zerkratzen.
Technische Details
Entwickler: »Moka Consorten« Berlin/Wien (Deutschland/Österreich)
Name: »Moka 77 Serie«
Material: Edelstahl (AISI 304 = Chrom-Nickel-Stahl)
Material Eigenarten: rostfrei, lebensmittelecht, hochfest, geringer Kohlenstoffgehalt
Herstellung: absolut regelmässige Lochung der Siebe durch eine Mikro-Laserung; Abweichungen +/- 20 µm (Mikrometer)
Art des Siebs: ridgeless (ohne Seitenrand) - eindeutig empfehlenswerter als die Siebe mit Rändern; durch die Randlosigkeit wird vermieden, daß es zu Channeling kommt, also das Wasser nicht gleichmässig durch den gemahlenen Kaffee fließt
Nominelle Füllmenge der Siebe: 9 gr / 10 gr / 15 gr / 17 gr / 19 gr
Reale Füllmenge 9 gr 9gr
Reale Füllmenge 10 gr 9-12 gr
Reale Füllmenge 15 gr 14-16 gr
Reale Füllmenge 17 gr 16-18 gr
Reale Füllmenge 19 gr 18-20 gr
Höhe des gebördelten Randes oben: 3 mm (alle Siebe)
So berechnen wir die Höhe des Siebs: Die nachfolgenden Angaben betreffen die Außenmasse des Siebs, gemessen ab Oberkante des Siebrandes; wollen sie die Netto-Höhe des Siebs exkl. Siebrand oben wissen, ziehen Sie einfach 3 mm ab
Höhe 9 gr 27,6 mm
Höhe 10 gr 20 mm
Höhe 15 gr 21 mm
Höhe 17 gr 23 mm
Höhe 19 gr 25 mm
Durchmesser Korpus plus gebördelter Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,7 mm
Anzahl Löcher 9 gr: 377
Anzahl Löcher 10 gr: 577
Anzahl Löcher 15 gr: 777
Anzahl Löcher 17 gr: 777
Anzahl Löcher 19 gr: 777
Durchmesser Loch: 0,25 mm
Mahlgrad: Die »Moka 77 Serie«-Siebe verlangt aufgrund ihrer präzisen und ausgewogenen Lochung eine feinere Mahlung Ihres Kaffees, als Sie das bisher gewohnt sind. Nach dem Siebwechsel müssen Sie also voraussichtlich nochmal an die Feinjustierung Ihrer Mühle. Aber wie wir Sie kennen, eine gefundene Gelegenheit, wieder einmal ein wenig zu experimentieren
Dann passen die »Moka 77 Serie«-Siebe in Ihren Siebträger: Wenn Sie
(1.) einen Siebträger verwenden, der in den klassischen Brühkopf vom Typ Faema »E61« passt;
dieser Siebträger (2.) für 58-mm-Siebe gedacht ist (die aussen 60 mm messen) und wenn
(3.) dieser Siebträger die passende Tiefe aufweist, um unser Moka77-Sieb aufzunehmen.
Klassischerweise ist Ihr Siebträger ca. 24 mm tief. Das bedeutet, dass Sie die 10gr-, 15gr-, 17gr- und 19gr-Siebe problemlos verwenden können.
Kompatibilität 15gr-, 17gr- und 19gr-Siebe: Diese Siebe passen in alle E61-kompatible Siebträger, u.v.a in die meisten Standard-Siebträger der Marke Gaggia; sie passen auch zur QuickMill Silvano und zu allen Quick Mill-Modellen mit einem E61-Brühkopf wie zum Beispiel der Andreja Premium und der Rubino. Weil wir immer wieder Nachfragen bekommen: Ja, auch in die Profitec Pro 300 passt das Sieb. Nicht jedoch passen die Siebe in die QuickMill-Modelle 3er Serie, Orione und Cassiopea - dazu ist der Rand des Siebs zu hoch (3 mm); Details zur Cassiopea finden Sie weiter unten bei den hilfreichen Tipps.
Kompatibilität 19-gr-Siebe: Passt in den Siebträger der Barista Gran Gusto von der Firma »Solis«
Kompatibilität 15gr-, 17-gr- und 19gr-Siebe: Diese Siebe passen zu den meisten Standard-Siebträgern der Marken La Marzocco, Rocket, Synesso, Nuova Simonelli, Faema, La Cimbali und Rancilio. Achtung: Bitte messen Sie nach, ob das Sieb in Ihre QuickMill-Maschine passt - es liegen uns dazu widersprüchliche Informationen vor. Faktum ist, dass es nicht zu den QuickMill-Modellen 3er Serie, Orione und Cassiopea passt; Details zur Cassiopea finden Sie weiter unten bei den hilfreichen Tipps. Sehr gut passen die Siebe in alle Quick Mill-Modelle mit einem E61-Brühkopf wie zum Beispiel der Andreja Premium; ebenfalls in die »Ascaso Steel Duo PID«
Passender Tamper für 9 gr-Siebe: ø 43 mm (es gibt ihn aktuell noch nicht in unserem Shop, wir arbeiten dran)
Passender Tamper für 10 gr-, 15 gr-, 17 gr- und 19 gr-Sieben: ø 58,4 mm bzw. 58,5 mm, idealerweise die letztere Grösse (Sie finden die entsprechenden Tamper-Basen in unserem Shop) - wir haben eine eigene Moka-Consorten-Edition mit einer konvexen 58,5mm-Basis produzieren lassen. Empfehlenswert, versprochen.
Verpackt in: durchscheinende Pergamin-Flachbeutel; bei Pergamin handelt es sich um eine Papierart, die aus fein gemahlenem gebleichtem Zellstoff hergestellt wird. Sie wird klassischerweise für Hüllen von Filmnegativen und fürs Verpacken von Süßigkeiten verwendet. Ist zu 100% recyclingfähig und kann daher ins Altpapier geworfen werden
Produziert in: China exklusiv für die »Moka Consorten«
