Ziemlich kurze Vorbemerkung zum Thema »Mokka«
Im Alltag hat sich die Bezeichnung »Espresso« für eine Vielzahl von Zubereitungsarten eingebürgert. Das ist völlig in Ordnung - macht nur manchmal die Verständigung ein wenig schwierig.
Grundsätzlich lässt sich sagen: Alles, was aus einer Espressomaschine kommt, ist ein Espresso. Mithilfe von Herdkannen (Bialetti etc.) hingegen fabrizieren Sie streng genommen einen Mokka - genauso wie mithilfe der kleinen Kannen, um die es hier gleich gehen soll. Markantestes äußeres Merkmal eines Mokkas: schwarz wie die Nacht, keine Crema (also keine gefleckte schaumige Schicht, die Sie auf einem klassischen Espresso finden).
Um die Sache noch ein wenig verwirrender zu machen: Die Wiener sagen gerne »Bitte einen Mokka«, wenn sie sich einen Espresso wünschen - und bekommen dann auch folgerichtig einen Espresso. Tja. Ende des Vorworts
Trinken Sie ein Weltkulturerbe
Dieser Titel klingt ein wenig schräg, stimmt aber. Denn der Mokka gehört zum Weltkulturerbe. Genau genommen lautet der entsprechende Beschluss: »Seit 2013 gehören die Zubereitung von Mokka und die Türkische Kaffeekultur zum immateriellen Unesco-Weltkulturerbe«. Genauso übrigens wie die Wiener Kaffeehäuser. Die gehören ebenfalls »zum immateriellen Kulturerbe der Unesco« und zwar seit 2011.
Zur Sache!
Es gibt jede Menge regionaler Varianten, wie Sie einen Mokka nach türkischer Art zubereiten können. Dennoch lässt sich viel Verbindliches dazu sagen. Erst mal brauchen Sie eine passende Kanne (»Cezve« oder »Ibrik« genannt). In unserem Fall ist Sie aus Edelstahl und stammt aus Italien. Und so gehen Sie vor:
* Mahlen Sie den Kaffee sehr fein, praktisch pulvrig
* Röstung des Kaffees - reine Geschmackssache, ausprobieren, Vorschriften existieren keine, helle wie dunkle Röstungen möglich
* immer nur eine Mokka-Kanne nehmen, die exakt so groß ist, wie die Menge an Mokka, die Sie gleich trinken wollen; es ist also sinnvoll, Kannen in unterschiedlichen Größen zu besitzen. Der Grund: Nur in passenden Kannen kann das mehrfache Aufkochen in der vorgesehenen Form passieren (in einer großen Kanne mit wenig Kaffee würden Sie das ordnungsgemässe Aufkochen entweder nicht bemerken oder aber den Kaffee verbrennen, weil Sie zu lange aufkochen würden)
* klassischerweise gehört Zucker in den Mokka - Sie können ihn aber auch weglassen (sog. Regionalvariante)
* in der Türkei sind alle Zuckermengen gebräuchlich - von minimalistischen bis zu 4-Teelöffel-pro-Portion-Exzessen
Über die Zubereitung
* Nehmen Sie die Tasse zur Hand, aus der Sie gleich den Mokka trinken wollen - sie dient Ihnen als Mass für die Wassermenge, die Sie in die Kanne geben
* pro Tasse einen ordentlich gefüllten Kaffeelöffel voller Kaffeepulver nehmen (fein gemahlen, aber das hatten wir schon)
* umrühren, ordentlich, so dass sich das Kaffeepulver fein im Wasser verteilt und der Zucker auflöst
* es gibt andere Traditionen, die das Umrühren auf die Zeit des Aufkochens verlagern - eine Frage des persönlichen Geschmacks bzw. der Tradition
* Kanne auf den Herd stellen, mittelheiße Temperatur einstellen, warten, bis der Mokka aufkocht, also das Wasser-Kaffee-Gemisch Bläschen zu bilden beginnt
* sobald der Mokka das tut - runter vom Herd, sonst kocht er über und wird bitter
* dieses Spiel ein bis drei Mal wiederholen - also bei mittlerer Hitze auf den Herd, aufkochen lassen, runter damit
* Bei jedem Aufkochen gibt der Kaffee mehr und andere Geschmacksstoffe ab - zu welchem Resultat das führt und nach wie vielen Malen Aufkochens der Mokka so schmeckt, wie Sie sich das wünschen, können Sie nur im trial-and-error-Verfahren rausfinden.
Technische Details
Hersteller: »ILSA Srl« (»Industria Laminazione Stampaggio Alluminio«), Collegno (Italien)
Name: »Caffetteria turca Omnia«
Kanne Material: rostfreier Edelstahl
Griff Material: Kunststoff (erwärmt sich nicht)
Besonderheit: Der Boden der Kanne besteht aus einer dreifachen Edelstahlschicht, das macht die Kanne induktionsherdtauglich. Aber obacht! Manche Induktionsherde verlangen einen Mindestdurchmesser von Kochern, damit sie diese als induktionsherdwürdig betrachten (obwohl die Kocher aus Edelstahl bestehen). Wo da die Schmerzgrenze Ihres Induktionsherdes liegt, wissen nur Sie! Bitte versuchen Sie vor der Bestellung in Erfahrung zu bringen, ob die Größe des gewählten Kochers Ihrem Induktionsherd genügt - die Firma dankt
Geeignet für: Gas-, Elektro-, Glaskeramik- und Induktions-Kochfelder (ausgenommen die 2-Tassen-Variante; für viele Induktionsherde ist der Durchmesser des Kannenbodes zu gering)
Füllmengen: 2 Tassen (200 ml) / 4 Tassen (350 ml) / 6 Tassen (500 ml) / 8 Tassen (750 ml) / 10 Tassen (1.000 ml) - kann produktionsbedingt leicht abweichen
Durchmesser Boden: 2 Tassen: 6 cm / 4 Tassen: 7,2 cm / 6 Tassen: 8 cm / 8 Tassen: 8 cm / 10 Tassen: 9,4 cm
Höhe: 2 Tassen: 7,7 cm / 4 Tassen: 8,7 cm / 6 Tassen: 9,7 cm / 8 Tassen: 11 cm / 10 Tassen: 12 cm
Durchmesser inkl. Griff: 2 Tassen: 18,3 cm / 4 Tassen: 19,5 cm / 6 Tassen: 20,3 cm / 8 Tassen: 22,3 cm / 10 Tassen: 23,3 cm
Hergestellt in: Italien
Lieferumfang: 1 Mokkakocher
