Mutige vor! Hier kommen die ersten Testsiebe für die ideale Extraktion
Bevor es hier mit dem Produkt-Speak losgeht (bei dem wir gleichwohl auf höchstmögliche Seriosität Wert legen) - ein kurzer Hinweis: Hier finden Sie den ersten (kleinen) Batch an Sieben, die wir gerne produzieren würden. Sie nennen sich Step down Baskets und eben haben wir die ersten Siebe bekommen. Sie sind exakt so geraten, wie wir uns das vorgestellt haben. Gleichwohl würden wir gerne wissen, was Sie dazu sagen. Also, große Bitte: Wenn Sie eins dieser Siebe kaufen, verraten Sie uns hinterher, wie es Ihnen damit gegangen ist. Ihre Nachfolgerinnen und Nachfolger sind Ihnen ebenso dankbar wie wir, die Moka Consorten. Die Firma dankt schon mal im Voraus. Und jetzt ein paar Takte Musik.
Das innovative Präzisions-Sieb für die ideale Extraktion
Ok, es gibt sie reihenweise, die Grundsatzfragen beim Espresso-Machen. Hier geht es um diese hier: »Warum, zum Teufel, haben klassische Espressosiebe für die E61-Gruppe eigentlich einen Innendurchmesser von 58 mm plus ein paar Zerquetschten?« Gut, oder? Denn diese Frage ist nur mit einem fatalistischen Hinweis zu beantworten, nämlich: »Hat halt mal jemand so entschieden - große Erkenntnisses stecken hinter diesem Maß keine«.
Die jahrezehntelange Gewohnheit, diese Frage nicht zu stellen (uns incl.), hat dazu geführt, daß alle versuchen, tolle 58mm-Siebe hinzubekommen. Und es sind dabei eine Reihe sehr spannender Siebe entstanden (wir erlauben uns in diesem Zusammenhang auf die Unsrigen hinzuweisen - Sie finden sie hier).
Was so losgeht, kann nur mit einem großen Aber weitergehen, Sie wissen es. Und hier ist es schon: Aber, wer sagt, daß das so bleiben muss? Denn - jetzt kommts: Es hat sich bei Versuchen anderer herausgestellt, daß die Qualität des Espresso dann am höchsten ist, wenn man ein hohes Sieb verwendet mit einem geringeren Durchmesser verwendet. Und? Hier ist genau das Sieb, daß das kann: Es hat exakt jene Geometrie, die Sie von den klassischen 7gr-Sieben von VST kennen oder aber von jenen von Marzocco.
Unten freilich verjüngt sich die Kammer nicht auf 41 mm Durchmesser, sondern auf 49 mm - und noch besser: Die Kammer ist 26 bzw 28 mm hoch, was (wir schrieben es) die Extraktion Ihres Espressos auf einen neuen Level hebt. Vorausgesetzt, Sie besitzen einen bodenlosen Siebträger, denn in einen geschlossenen passt dieses hohe Sieb natürlich nicht rein. Außerdem zwingt Sie der Bodenlose, wie Sie wissen, zu deutlich genauerem Arbeiten, denn Sie kriegen jede Mühlenschwäche und unterlassene Mahlgut-Distribution optisch und physisch vorgeführt.
Außerdem benötigen Sie für dieses Sieb noch zwei zusätzliche Gerätschaften: Einen Trichter, mit dessen Hilfe Sie die ca 19gr bzw. 21gr in das jeweilige Sieb einfüllen können (haben wir und zwar hier), sowie eine passende Tamper-Basis mit dem Durchmesser von 49 mm (haben wir ebenfalls und zwar hier).
Jetzt aber noch ein paar Worte den Sieben selber: Sie stammen aus unserer »Moka«-Serie und heißen »58 to 49«. Designt und hergestellt wird sie vom führenden Produzenten von Präzisions-Sieben. Er hat für uns diese Serie entwickelt. Sie weisen ein wohlausgewogenes Verhältnis zwischen Anzahl der Löcher, deren Durchmesser (0,25 mm) und der Höhe des Siebs auf.
Unsere gelaserten Siebe liefern dann die besten Ergebnisse, wenn Sie den Kaffee ein wenig feiner mahlen, als Sie das von Ihren klassischen Sieben gewohnt sind - aber das ist bloß Spekulation, denn den idealen Mahlgrad können Sie nur selber herausfinden, wenn Bezugszeiten und Gewicht des verarbeiteten Espressos ideal zueinander passen. Sie können mit unseren Sieben Kaffee jeder Röstung verwenden, besonders gelungene Ergebnisse erzielen sie mit eher helleren.
Es muss nicht eigens betont werden, dass unsere Siebe - eine homogene Mahlung vorausgesetzt - eine breite Extraktion bis an den Rand des Siebes befördern und eine ganz ausgezeichnete Crema liefern.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Test-Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt.
Technische Details
Entwickler: »Moka Consorten« Berlin/Wien (Deutschland/Österreich)
Name: »Moka 58 to 49«
Material: Edelstahl (AISI 304 = Chrom-Nickel-Stahl)
Material Eigenarten: rostfrei, lebensmittelecht, hochfest, geringer Kohlenstoffgehalt
Herstellung: absolut regelmässige Lochung der Siebe durch eine Mikro-Laserung; Abweichungen +/- 20 µm (Mikrometer)
Art des Siebs: ridgeless (ohne Seitenrand) - eindeutig empfehlenswerter als die Siebe mit Rändern; durch die Randlosigkeit wird vermieden, daß es zu Channeling kommt, also das Wasser nicht gleichmässig durch den gemahlenen Kaffee fließt
Füllmenge des Siebs H26: 18-20gr
Füllmenge des Siebs H28: 20-22gr
Durchmesser Korpus plus gebördelter Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,7 mm
Anzahl Löcher: 511
Durchmesser Loch: 0,25 mm
Mahlgrad: Die »58 to 49«-Siebe verlangen aufgrund ihrer präzisen und ausgewogenen Lochung eine etwas feinere Mahlung Ihres Kaffees, als Sie das bisher gewohnt sind. Nach dem Siebwechsel müssen Sie also voraussichtlich nochmal an die Feinjustierung Ihrer Mühle. Aber wie wir Sie kennen, eine gefundene Gelegenheit, wieder einmal ein wenig zu experimentieren
Höhe des gebördelten Randes oben: 3 mm
Höhe der Siebe: 26 mm / 28 mm
Passender Tamper für »58 to 49«: ø 49,5 mm – Sie finden die entsprechende Tamper-Base in unserem Shop ) - wir haben eine eigene Moka-Consorten-Edition mit einer flachen 49,5mm-Basis produzieren lassen. Empfehlenswert, versprochen.
Verpackt in: durchscheinende Pergamin-Flachbeutel; bei Pergamin handelt es sich um eine Papierart, die aus fein gemahlenem gebleichtem Zellstoff hergestellt wird. Sie wird klassischerweise für Hüllen von Filmnegativen und fürs Verpacken von Süßigkeiten verwendet. Ist zu 100% recyclingfähig und kann daher ins Altpapier geworfen werden
Produziert in: China exklusiv für die »Moka Consorten« (Berlin/Wien)
