Il Manifesto
ver 1.3 (2. Mai 2017)
Haltung ist alles
Kaffee mischen & rösten kann man lernen. Alle möglichen Accessoires für den perfekten Espresso, Cappuccino und Filter zusammentragen auch. Den entscheidenden Qualitäts-Unterschied macht etwas anderes aus. Es ist die Haltung der Menschen, die mit dem Kaffee zu tun haben und über ihr Tun räsonnieren. Die entscheidenden Fragen lauten:
* Welche Erfahrungen haben sie gemacht;
* welche Werte vertreten sie;
* womit beschäftigen sie sich, womit nicht;
* mit welchen Kaffeefarmern sprechen sie;
* auf welche Cafetiers hören sie, auf welche Ober;
* welche Niederlagen haben sie erlitten, welche Fehler wiederholen sie beharrlich, wozu haben sie keine Lust?
* Sehen sie Kaffee als bloßes Geschäft oder als Schüssel zu einer eigenen Welt?
Wir machen daher, was wir am besten können. Sonst nichts
Na gut, ganz präzise ist das nicht. Eigentlich müßte es heißen: Wir machen das, von dem wir glauben, daß wir es am besten können. Aber weil wir schon ein wenig älter sind (49 aufwärts), gehen wir davon aus, daß zwischen These 1 und These 2 kein allzu großer Unterschied besteht. Sollte das nicht stimmen, werden Sie uns das wissen lassen, da sind wir sicher. Das heißt: Wir räsonnieren so lange, bis wir wissen, welcher Kaffee ein bestimmtes Lebensgefühl, unsere fixe Idee auf den Punkt bringt. Anschließend fährt unser Röster zu den Kaffeefarmern, kauft erstklassigen Kaffee, mischt und röstet ihn. Damit wir uns selber widerlegen, reden wir mit möglichst vielen, verschiedenen Menschen übers Kaffeehaus und damit – im Grunde – über die Welt.
Wir verkaufen nur, was wir selber trinken bzw. verwenden
Im Grunde ist es ganz einfach: Wir verkaufen nur, was wir selber trinken (unsere Kaffees) und was wir selber verwenden (die Siebträgermaschine und das ganze Zubehör). Das hat einen sehr einfachen Grund: Es handelt sich um ganz ausgezeichnete Produkte. Sie beweisen es uns jeden Tag von neuem, weil wir sie in unseren Wohnungen und Büros um uns haben. Daher ist unser Angebot auch so überschaubar. Und daher haben wir auch eine so klare Meinung zu den Dingen. Alle empfehlenswert. Wenn etwas neu dazu kommt, dann hat es denselben Weg durchlaufen: Von uns ausprobiert, für gut befunden und ins Repertoire des Bewahrenswerten eingemeindet.
Am Anfang steht der italienische Espresso. Am Anfang von allem
Klingt ein wenig dramatisch. Ist aber genau so gemeint. Denn die Kunst des Kaffeeröstens und Kaffeetrinkens ist ohne den italienischen Espresso nicht denkbar. Wie in allen anderen Szenen gibt es auch unter Kaffeekennern diverse Grundsatz-Debatten. Darum, wie hell oder dunkel Kaffee idealerweise zu rösten sei, aus welchen Bohnen Blends zu bestehen haben (oder ob er nicht sortenrein getrunken werden sollte) und so fort. Wir sind traditionsbewußte Entdeckungsreisende. Das heißt: Im Kern unseres Angebots steht der Espresso, nußbraun geröstet. Ergänzt wird er durch heller geröstete Blends und Single-Origins. So einfach kann entspannter Pragmatismus sein, der zwischen der europäischen Kaffeetradition und der US-amerikanischen Kaffeerevolution vermitteln will.
Wir lernen täglich dazu
Daher endet das Manifest an dieser Stelle. Es werden weitere Paragraphen dazukommen. Wir sind gespannt – auf Sie und auf uns.