Das Präzisions-Sieb für den perfekten Espresso
Die Auswahl an Sieben für Espressomaschinen ist groß und erscheint vielen ein wenig verwirrend. Das können wir nachvollziehen, haben wir das doch anfangs ebenso empfunden (und tun das bisweilen bis heute).
Mit der Zeit haben wir gelernt, damit umzugehen und ein paar Fixpunkte in dem breiten Angebot ausgemacht. Einen dieser Fixpunkte wollen wir Ihnen hier präsentieren: unsere »Moka 777-Serie«. Designt und hergestellt wird sie vom führenden Produzenten von Präzions-Sieben. Er hat für uns eine eigene Serie entwickelt, die wir der Einfachheit halber »Moka 777« genannt haben, weil sich exakt 777 Löcher im Boden des Siebes befinden, ein jedes mit einem Durchmesser von 0,25 mm.
Unsere gelaserten Siebe liefern dann die besten Ergebnisse, wenn Sie den Kaffee ein wenig feiner mahlen, als Sie das von Ihren klassischen Sieben gewohnt sind. Sie können mit unseren Sieben Kaffee jeder Röstung verwenden, besonders gelungene Ergebnisse erzielen sie mit eher helleren.
Es muss nicht eigens betont werden, dass unsere Siebe - eine homogene Mahlung vorausgesetzt - eine breite Extraktion bis an den Rand des Siebes befördern und eine ganz ausgezeichnete Crema liefern.
Das kleine Doppio für den gelungenen Single
Noch ein Wort zu unserem 10±1gr, auf das wir besondere Rücksicht genommen haben. Einen ordentlichen Single hinzubekommen ist nicht ganz einfach. Welche Grundform man auch immer wählen mag - die klassisch pagodenförmige oder »The Single« von IMS - immer wieder erreichen uns Hinweise, daß der Single qualitativ hinter dem Doppio zurückbleibe.
Nun, das ist erst mal nicht soooo verwunderlich, denn so gut das Sieb auch sein mag - aus rund 7 gr Kaffee bekommt man nur eine beschränkte Wucht an Geschmack heraus. Das spricht freilich nicht gegen die Verwendung ausgezeichneter 7gr-Siebe wie jenem von VST oder jenem von Marzocco.
Beide Single-Siebe arbeiten nach dem Prinzip: Befülle die kleine Kammer unten mit 7 gr Kaffee, tampere sie mit einem 41mm-Tamper und genieße einen gelungenen Single. Denn - so die Erfahrung: Um einen ordentlichen Espresso mit 7gr zu erhalten ist es sinnvoll, nicht die Höhe des Pucks zu verändern, sondern dessen Durchmesser (und genau das tut das klassische Single-Sieb mit dem 41er-Teil).
Es gibt aber eine zweite Fraktion, die eine andere Zubereitsungsart bevorzugt: nimm eine etwas größere Kaffeemenge und fülle diese in ein klassisch breites Sieb. Hat den Vorteil, daß - wenn Sie Glück haben - den Mahlgrad nicht wechseln müssen und daß Sie Ihren 58,5mm-Tamper verwenden können.
Welchen der beiden Single-Schulen Sie den Vorzug geben liegt ganz bei Ihnen. Das kann Ihnen niemand abnehmen (und - wie wir vermuten - wollen Sie das auch gar nicht).
Wo waren wir stehengeblieben?
Ach ja. Aus vorgenanntem Grund haben wir ein eigenes 10-Gramm-Sieb in die »Moka 777 Serie« aufgenommen. Das Sieb eignet sich nämlich ganz ausgezeichnet für einen (großen) Single, weist aber die klassisch zylindrische Grundform eines Doppelsiebes auf. Damit wollen wir eine Lücke schließen, die die anderen Hersteller (in unseren Augen) liessen. Aber wir können uns (es wäre nicht das erstemal) irren.
Betrifft: Höhe der Siebe
Bitte bedenken Sie, daß unsere Siebe - auch wenn sie prinzipiell in Ihren Siebträger passen - doch nicht hineinpassen könnten und zwar dann, wenn diese, unsere Siebe zu hoch sind. Das gilt auch für bodenlose Siebträger; manche Modelle verjüngen sich nach unten hin, was dazu führt, daß Sie nur Siebe einer bestimmten Höhe verwenden können. Erst recht gilt das für geschlossene Siebträger.
Daher unsere dringende Bitte: Messen Sie nach, wie tief Ihr Siebträger ist, damit Sie auch tatsächlich jenes Sieb bekommen, das Sie verwenden können. Bitte messen Sie die Tiefe des Siebträgers am Rand (nicht mittig) - dort klemmt es erfahrungsgemäss am ehesten. Die Firma dankt.
Technische Details
Entwickler: »Moka Consorten« Berlin/Wien (Deutschland/Österreich)
Name: »Moka 777 Serie«
Material: Edelstahl (AISI 304 = Chrom-Nickel-Stahl)
Material Eigenarten: rostfrei, lebensmittelecht, hochfest, geringer Kohlenstoffgehalt
Herstellung: absolut regelmässige Lochung der Siebe durch eine Mikro-Laserung; Abweichungen +/- 20 µm (Mikrometer)
Art des Siebs: ridgeless (ohne Seitenrand) - eindeutig empfehlenswerter als die Siebe mit Rändern; durch die Randlosigkeit wird vermieden, daß es zu Channeling kommt, also das Wasser nicht gleichmässig durch den gemahlenen Kaffee fließt
Nominelle Füllmenge der Siebe: 10 gr / 15 gr / 17 gr / 19 gr
Reale Füllmenge 10gr 9-12gr
Reale Füllmenge 15gr 14-16gr
Reale Füllmenge 17gr 16-18gr
Reale Füllmenge 19gr 18-20gr
Durchmesser Korpus plus gebördelter Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,7 mm
Anzahl Löcher: 777
Durchmesser Loch: 0,25 mm
Mahlgrad: Die »Moka 777 Serie«-Siebe verlangt aufgrund ihrer präzisen und ausgewogenen Lochung eine feinere Mahlung Ihres Kaffees, als Sie das bisher gewohnt sind. Nach dem Siebwechsel müssen Sie also voraussichtlich nochmal an die Feinjustierung Ihrer Mühle. Aber wie wir Sie kennen, eine gefundene Gelegenheit, wieder einmal ein wenig zu experimentieren
Dann passen die »Moka 777 Serie«-Siebe in Ihren Siebträger: Wenn Sie
(1.) einen Siebträger verwenden, der in den klassischen Brühkopf vom Typ Faema »E61« passt;
dieser Siebträger (2.) für 58-mm-Siebe gedacht ist (die aussen 60 mm messen) und wenn
(3.) dieser Siebträger die passende Tiefe aufweist, um unser Moka777-Sieb aufzunehmen.
Klassischerweise ist Ihr Siebträger ca. 24 mm tief. Das bedeutet, dass Sie die 10gr-, 15gr-, 17gr- und 19gr-Siebe problemlos verwenden können.
So berechnen wir die Tiefe des Siebs: Die nachfolgenden Angaben betreffen die Aussenmasse des Siebs, gemessen ab Oberkante des Siebrandes; wollen sie die Netto-Höhe des Siebs exkl. Siebrand oben wissen, ziehen Sie einfach 3 mm ab
Höhe des gebördelten Randes oben: 3 mm (alle Siebe)
Höhe 10gr 20 mm
Höhe 15gr 21 mm
Höhe 17gr 23 mm
Höhe 19gr 25 mm
Kompatibilität 15gr-, 17gr- und 19gr-Siebe: Diese Siebe passen in alle E61-kompatible Siebträger, u.v.a in die meisten Standard-Siebträger der Marke Gaggia; sie passen auch zur QuickMill Silvano und zu allen Quick Mill-Modellen mit einem E61-Brühkopf wie zum Beispiel der Andreja Premium und der Rubino. Weil wir immer wieder Nachfragen bekommen: Ja, auch in die Profitec Pro 300 passt das Sieb. Nicht jedoch passen die Siebe in die QuickMill-Modelle 3er Serie, Orione und Cassiopea - dazu ist der Rand des Siebs zu hoch (3 mm); Details zur Cassiopea finden Sie weiter unten bei den hilfreichen Tipps.
Kompatibilität 19-gr-Siebe: Passt in den Siebträger der Barista Gran Gusto von der Firma »Solis«
Kompatibilität 15gr-, 17-gr- und 19gr-Siebe: Diese Siebe passen zu den meisten Standard-Siebträgern der Marken La Marzocco, Rocket, Synesso, Nuova Simonelli, Faema, La Cimbali und Rancilio. Achtung: Bitte messen Sie nach, ob das Sieb in Ihre QuickMill-Maschine passt - es liegen uns dazu widersprüchliche Informationen vor. Faktum ist, dass es nicht zu den QuickMill-Modellen 3er Serie, Orione und Cassiopea passt; Details zur Cassiopea finden Sie weiter unten bei den hilfreichen Tipps. Sehr gut passen die Siebe in alle Quick Mill-Modelle mit einem E61-Brühkopf wie zum Beispiel der Andreja Premium; ebenfalls in die »Ascaso Steel Duo PID«
Passender Tamper für 10gr-, 15gr-, 17gr- und 19gr-Sieben: ø 58,4 mm bzw. 58,5 mm, idealerweise die letztere Grösse (Sie finden die entsprechenden Tamper-Basen in unserem Shop) - wir haben eine eigene Moka-Consorten-Edition mit einer konvexen 58,5mm-Basis produzieren lassen. Empfehlenswert, versprochen.
Verpackt in: durchscheinende Pergamin-Flachbeutel; bei Pergamin handelt es sich um eine Papierart, die aus fein gemahlenem gebleichtem Zellstoff hergestellt wird. Sie wird klassischerweise für Hüllen von Filmnegativen und fürs Verpacken von Süßigkeiten verwendet. Ist zu 100% recyclingfähig und kann daher ins Altpapier geworfen werden
Produziert in: China exklusiv für die »Moka Consorten«
