Nun also mit sphärischer Loch-Anordnung
Man sollte es nicht glauben, aber die Konstruktion eines Edelstahl-Siebs, in das man gemahlenen Kaffee füllt, um anschließend ausgezeichneten Espresso herzustellen, ist ungleich schwerer, als das auf den ersten Blick scheint.
Letztlich - so die Auskunft einer befragten Strömungstechnikerin - bliebe nur Empirie. Das heisst: fröhliches Herumprobieren, denn ausrechnen lasse sich das ideale Sieb nicht. Das erklärt auch, warum stets neue Siebe auftauchen, die für sich reklamieren, den perfekten Espresso zu liefern.
Nicht anders verhält es sich mit den neuen »Big Bangs« aus dem Hause »IMS«. Diese weisen auf ihrem Boden gleich große Löcher (0,30 mm) auf, deren Abstand zueinander zum Siebrand hin größer wird (bis er schließlich 1,5 mm erreicht hat) - was in der Draufsicht eine sphärische Verteilung der Löcher ergibt.
Der Grund für diese Löcher-Ordnung, so »IMS«: Damit käme es beim Espressozubereiten zu einer gleichmäßigen Extraktion des Kaffees, bei der besonders die süßen Noten in den Vordergrund träten, während die Säuren reduziert würden.
Weniger geeignet seien diese Siebe daher auch für Kaffeesorten, die zitronige Aromabestandteile hätten. Das Forcieren der eher süßen Aromen käme dem Zitronigen in die Quere.
Ein Wort zur Höhe einzelner Siebe
Vor allem das 22 bis 24 gr-Sieb ist ungewöhnlich hoch. Es misst 27,5 mm; auch das 20 bis 22 gr-Sieb hat eine bemerkenswerte Höhe, nämlich 25,5 mm. Warum wir das extra erwähnen? Weil wir Sie bitten wollen, vor dem Kauf dieser Siebe nachzuprüfen, wie tief Ihr (geschlossener) Siebträger ist. Es kann nämlich sein, dass diese Siebe nicht in Ihren Siebträger passen und daher oben aus dem Siebträger rausstehen. Das hat den Nachteil, daß sich Ihr solcherart bestückter Siebträger nicht mehr einspannen lässt.
All das betrifft ausschließlich jene Espressoliebhaber, die mit geschlossenen Siebträgern arbeiten wollen (bzw. müssen). Wer hingegen einen bodenlosen Siebträger sein eigen nennt, kann diese Siebe problemlos verwenden.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt.
Technische Details
Hersteller: »E&B Lab IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Name der Sieb-Serie: B70 (verweist auf die Kompatibilität der Siebe)
Titel der Sieb-Serie: »Big Bang«
Bezeichnung Sieb: »B702TFH21.5BB« / »B702TFH23.5BB« / »B702TFH25.5BB« / »B702TFH27.5BB«
Material: Edelstahl
Oberflächenbehandlung: Elektro-Politur, wodurch eine besonders glatte Oberfläche geschaffen wird
Art des Siebes: ridgeless (ohne Seitenrand)
Grundform des Siebes: zylindrisch mit flachem Boden
Durchmesser eines Lochs: 0,30 mm
Loch-Muster im Siebboden: »Big Bang«-Raster; die Löcher sind also in sphärisch gekrümmten Linien angeordnet und ihr Abstand vergrößert sich nach außen hin zunehmend
Abstand zwischen den Löchern: 1,5 mm (am Siebboden-Rand) - sich nach innen verringernd
Anzahl Löcher Sieb: 585
Bereich mit Löchern Sieb: Ø 49 mm - optimales Verhältnis zur Zylinderform des Siebs
Form der Löcher: kreisförmig mit konischem Querschnitt
Lochungs-Art: von IMS selbst entwickelt und patentiert
Höhe des Siebs 14-16 gr: 21,5 mm
Höhe des Siebs 18-20 gr: 23,5 mm
Höhe des Siebs 20-22 gr: 25,5 mm
Höhe des Siebs 22-24 gr: 27,5 mm
Durchmesser (aussen inkl. oberer Rand): 70 mm (daher auch die Bezeichnung »B70«)
Durchmesser (aussen): 60 mm
Durchmesser (innen): 59 mm
Passender Tamper: Ø 58 mm bis 58,5 mm (ideal ist letztere Grösse)
Dann passen die IMS-Siebe in Ihren Siebträger: Wenn Sie (1.) einen Siebträger verwenden, der in den klassischen Brühkopf vom Typ Faema »E61« passt; dieser Siebträger (2.) für 58-mm-Siebe gedacht ist (die aussen 60 mm messen) und wenn (3.) Ihr Siebträger das Sieb mittels einer Feder festhält
Mahlgrad: Die IMS-Siebe lassen aufgrund ihrer präzisen und ausgewogenen Lochung eine feinere Mahlung Ihres Kaffees zu, als Sie das bisher gewohnt sind. Eine Feinjustierung wird als beim Siebwechsel nötig sein
Hergestellt in: Italien
Passend für diese Espressomaschinen:
Ascaso
Astoria
Bezzera
Bfc
Bianchi
Brasilia
Conti
D.I.D. L'Orchestrale
E61 standard
ECM
Elektra
Expobar
Faema
Fiorenzato
First
Fracino
Grimac
Iberital
Kees Van Der Westen
La Cimbali (Modelle »M20«, »M21«, »M24«, »M25«, »M27«, »M28«, »M29«, »M30«, »M32«, »M39«)
La Marzocco
La Nuova Era
La Pavoni (Modelle »Bar«, »Bar T« und »Pub«)
La Scala
Londinium
Magister
Nuova Simonelli (Modell »Mac Cup«)
Quality Espresso
Rocket Espresso
Royal
Promac
Rancilio
SAB
Sanremo
Slayer
Synesso
SV
VFA
Vibiemme
Victoria Arduino
Wega
