Ein Single-Sieb für den typischen italienischen Espresso
Sauro Dall'Aglio ist der Vertreter einer seltenen Species: Er entwirft nicht nur Siebe für Espressomaschinen, sondern entwickelt dabei auch Ideen, die die Anhängerinnen und Anhängern der klassischen Schule kurz stutzen lassen. So auch sein Single-Sieb namens »Bruno«.
Es fasst 7 bis 8 gr und soll, so Sauro, »den italienischen Espresso-Mischungsstil bestmöglich unterstützen«. Was mit diesem »italienischen Espresso-Mischungsstil« gemeint ist, setzen wir als allgemein bekannt voraus (dunkel geröstet). Darauf verweist auch der Sieb-Name, denn »Bruno« bedeutet auf Italienisch nichts anderes als »braun«. Außerdem ist das Sieb - ja, auch das gibt es - dem alten Freund, Mentor und Lehrer von Sauro gewidmet, der Bruno Innesto heißt.
Die Geometrie des Siebs hat Sauro so gewählt, um eine gleichmäßigere und konstantere Extraktion zu erzeugen. Die schüsselartige Vertiefung in der Sieb-Mitte »reorganisiert« den Durchfluss des Wassers durch den gemahlenen Kaffee. Der breite Rand des Siebs verhindert Channeling. Die Löcher im Sieb sind größer als gewohnt. All das hat zur Folge, daß die Süße, die Sirupigkeit und der Körper des traditionellen Espressos besonders gut zur Geltung kommen. Außerdem verhindert die Geometrie das Channeling.
Das Sieb liefert übrigens nicht nur bei hochwertigen Arabica-Mischungen ausgezeichnete Ergebnisse, sondern, so Sauro, sei auch dazu in der Lage, 100% Robusta seine Qualitäten zu entlocken. Wenn das kein Versprechen ist.
Betrifft: Höhe der Siebe
Bitte bedenken Sie, daß unsere Siebe - auch wenn sie prinzipiell in Ihren Siebträger passen - doch nicht hineinpassen könnten und zwar dann, wenn diese, unsere Siebe zu hoch sind. Das gilt auch für bodenlose Siebträger; manche Modelle verjüngen sich nach unten hin, was dazu führt, daß Sie nur Siebe einer bestimmten Höhe verwenden können. Erst recht gilt das für geschlossene Siebträger.
Daher unsere dringende Bitte: Messen Sie nach, wie tief Ihr Siebträger ist, damit Sie auch tatsächlich jenes Sieb bekommen, das Sie verwenden können. Bitte messen Sie die Tiefe des Siebträgers am Rand (nicht mittig) - dort klemmt es erfahrungsgemäss am ehesten. Die Firma dankt.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt.
Verarbeitung der Siebe
Die aktuelle »BoB«-Serie wurde zwar von »IMS« produziert, fällt aber durch eine nicht ganz so perfekte Verarbeitung auf. Die Oberfläche der Siebe ist etwas matter als gewohnt, nicht so glänzend wie die meisten anderen »IMS«-Siebe.
Gelegentlich gibt es an der Oberfläche auch Kratzer. Das ist nicht ideal, wir wissen es, tut aber der Funktionstüchtigkeit der Siebe keinerlei Abbruch. Es handelt sich dabei ausschließlich um eine ästhetische Einschränkung, die sich nach mehrmaligem Gebrauch der Siebe von selber erledigt.
Sollten Sie diese kleinen Einschränkungen stören, dann bitten wir Sie, von einem Kauf der Siebe abzusehen.
Passen klassische B70/E61-Siebe in meine Sage/Breville 58mm?
Sage hat es tatsächlich geschafft, für seine Siebe für die Sage/Breville 58mm eigene Masse zu verpassen.
> Der Durchmesser oben ist exakt 1 mm größer als die klassischen B70-Siebe für die E61-Gruppe - er beträgt 71 mm.
> Auch der gebördelte Rand weist eine andere Höhe auf, nämlich 2,14 mm, was ca 0,86 mm weniger ist als bei den klassischen B70-Sieben, die 3mm messen.
> Der Innendurchmesser der Siebe beträgt 58,44 mm, das bedeutet, Sie können einen 58,4-Tamper verwenden - wenigstens etwas!
Das heißt: Sie können ein B70-Sieb bei uns bestellen und es in Ihre Sage/breville 58mm bauen. Daß es perfekt passt, können wir Ihnen leider nicht garantieren. Es kann nämlich sein, daß sich der Siebträger mit einem B70-Sieb drinnen nicht perfekt einspannen lässt und der Griff auf 7 Uhr steht und nicht auf 6 (wie er sollte).
Wenn Sie trotz dieser Einschränkungen ein B70-Sieb bei uns bestellen und es das erstemal in Ihre Sage/Breville 58mm einspannen, nehmen Sie bitte unbedingt die Feder im Siebträger raus, damit Sie unser Sieb nicht zerkratzen. Das macht es uns schwer, es zurückzunehmen. Jede Käuferin, jeder Käufer will ihr/sein Sieb selber zerkratzen.
Technische Details
Produzent: »Barista Improving Taste«, Bologna (Italien)
Hersteller: »IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Erfinder und Designer: Sauro Dall'Aglio
Name: »Bruno«
Material: Edelstahl AISI 304 (lebensmitteltauglich, zertifiziert)
Oberflächenbehandlung: geschliffen
Höhe gebördelter Rand: 3,1 mm
Durchmesser inkl. Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,9 mm
Sieb-Typ: ridged (mit Rand)
Geeigneter Tamper: 58,4 bzw. 58,5 mm
Füllmenge: 7-8 gr
Höhe: 21 mm
Hergestellt in: Italien by IMS
Passend für diese Espressomaschinen:
Ascaso
Astoria
Bezzera
Bfc
Bianchi
Brasilia
Conti
D.I.D. L'Orchestrale
E61 standard
ECM
Elektra
Expobar
Faema
Fiorenzato
First
Fracino
Grimac
Iberital
Kees Van Der Westen
La Cimbali (Modelle »M20«, »M21«, »M24«, »M25«, »M27«, »M28«, »M29«, »M30«, »M32«, »M39«)
La Marzocco
La Nuova Era
La Pavoni (Modelle »Bar«, »Bar T« und »Pub«)
La Scala
Londinium
Magister
Nuova Simonelli (Modell »Mac Cup«)
Quality Espresso
Rocket Espresso
Royal
Promac
Rancilio
SAB
Sanremo
Slayer
Synesso
SV
VFA
Vibiemme
Victoria Arduino
Wega
So klingt der Sieb-Designer
Wenn Sie Sauro Dall'Aglio im Gespräch lesen wollen, dann haben Sie in unserem Blog die Möglichkeit dazu. Er hat sich freundlicherweise die Mühe gemacht, unsere Fragen zu beantworten. Bis auf jene nach dem perfekten Cappuccino - das sei einfach zu kompliziert, um es in einem Absatz abzuhandeln, dazu benötige man ein ganzes Gespräch.
