Ein »Hammerhead« für Ihre Elefantenbohnen
Die Traditionsfirma (ja, so schnell kann das gehen) »Comandante« aus der Gegend um München hat es eigentlich nicht so sehr mit dem Herumbasteln an ihrem Mahlwerk. Seit Jahren schon tüftelt die Mannschaft um Gründer Bernd Braune (von seinen Leuten »Comandante« genannt, daher der Name) an der Perfektionierung des Mahlkegels und -rings. Damit ist es jetzt ein wenig vorbei, denn ab sofort gibt es die »Lab Serie« und die hat es in sich.
Diese aktuell drei Modelle umfassende Serie sieht außen absolut gleich aus, unterscheidet sich jedoch durch die Mahlwerke. Hier soll es um das der »Hammerhead« gehen. Entwickelt wurde es, weil Bernd Braune sich eine Mühle für ganz spezielle Kaffeebohnen gewünscht hat wie zum Beispiel für die beiden Arabica-Varietäten »Maragogype« (»Elefantenbohne«) und »Pacamara« (ebenfalls sehr groß, wenn auch etwas bauchiger als die »Maragogype«). Diese Varianten zeichnen sich - unsere Klammererläuterungen haben es längst verraten - durch ihre schiere Größe aus. Gar nicht so leicht sie ordnungsgemäß kleinzukriegen. Ab sofort schon.
Die Geometrie der »Hammerhead« zeichnet sich durch ihre hexagonale Form aus (»Hexagonal Block Blade«); sie hat also sechs Schneiden bzw. Zähne. Diese sind anders geformt, als jene des Standard-Mahlwerks (»Nitro Blade«), um besagte große, dichte Bohnen leichter greifen und anschließend mahlen zu können.
Das hat natürlich Auswirkungen auf den Geschmack des Espressos, den Sie mithilfe der »Hammerhead« herstellen. Sie bringt zum Beispiel den milden, säurearmen und weichen, oft mit floralen oder leicht süßlichen Noten versehenen der »Maragogype«-Varietät besonders gut zur Geltung. Die »Pacamara« wiederum gilt als eine der komplexesten Varietäten. Sie bietet oft eine intensive Säure, einen vollen Körper und ein breites Spektrum von Aromen, das von herzhaften/würzigen Noten (manchmal an Tabak oder Leder erinnernd) bis hin zu süßen Steinfrüchten und Schokolade reicht.
Besonderer Stahl von erfahrenen lokalen Stahlherstellern
Die Qualität eines Mahlwerks hängt neben seiner Geometrie vom verwendeten Material ab. Es ist nicht weiter verwunderlich, daß »Comandante« besonderen Wert darauf legt. »Nitro Rex®« heißt das Resultat ihrer Materialforschung. Dieser ganz besondere Stahl stamme »aus lokalen Alpenregionen«, wie »Comandante« schreibt; er werde an »einem traditionsreichen Ort hergestellt« und zwar von »erfahrenen lokalen Stahlherstellern«. Ausschlaggebend für seine Qualität sei das handwerkliche Kochen des Stahl, das sorgfältige Umschmelzen bis hin zur endgültigen Veredelung.
Das Mahlwerk der »Hammerhead« enthalte über 17% Chrom sowie präzise abgestimmte Anteile an Vanadium, Molybdän und anderen wertvollen Mikrolegierungen. Diesen Stahl zeichne eine außergewöhnliche Korrosionsbeständigkeit, seine Härte und Verschleißfestigkeit ebenso aus wie seine feine, homogene Matrixstruktur. Der Stahl bilde eine silberweiße Oberfläche aus, was eine Beschichtungen überflüssig mache.
Bleibt nur eine abschließende Frage zu klären: Wer versteckt sich hinter dem Hinweis, der Stahl stamme aus »aus lokalen Alpenregionen«? Nun, wenn uns (als Exil-Österreicher) nicht alles täuscht, dann wird der Stahl für die »Comandantes« in Kapfenberg (Obersteiermark) hergestellt und zwar von der »voestalpine«. Guter Laden, der vor allem Bahnsysteme und Spezialstähle herstellt.
Technische Details
Hersteller: »Comandante German Grinder Technology«, Unterhaching (Deutschland)
Name der Kaffeemühle: »C40 MK4 Lab Series Hammerhead«
Mahlwerk Typ: Hochpräzises Kegelmahlwerk
Mahlwerk Durchmesser: 50/36 mm (Mahlring/Mahlkonus)
Mahlwerk Material: Nitro Rex® (hochlegierter, stickstoffangereicherter Edelstahl, im Umschmelzverfahren veredelt)
Mahlwerk Geometrie: Hammerhead (Spezialgeometrie der LAB Serie für maximale Süße, Textur und ein saftiges Mundgefühl)
Achse Support (Stern): Hält das Mahlwerk und die Achse in Position, hochfestes, lebensmittelechtes Polymer, rot
Empfehlung für Röstgrad: Ideal für mittlere bis helle Röstungen sowie großbohnige Varietäten (z.B. Maragogype/Pacamara), um deren natürliche Süße und Körper zu betonen.
Durchmesser der Mühle: Ø 60 mm
Gehäuse Material: Gebürsteter, rostfreier Edelstahl (Stone Washed Finish) – extrem unempfindlich gegenüber Fingerabdrücken.
Höhe inkl. Mahlgutbehälter: 195 mm
Breite der Mühle (inkl. Kurbel): 200 mm
Fassungsvermögen des Mahlgutbehälters: ca. 40 g
Mahlgrad-Abstufungen: Stufenlose Klick-Rastung von Ibrik (feinst) über Espresso bis Filter (grob)
Kurbel-Kompatibilität: Vollständig kompatibel mit allen C40 Modellen; geliefert mit dem extra großen »Big Joe« Knauf für ergonomisches Mahlen.
Material Kurbel-Knauf: »Big Joe« aus massiver europäischer Eiche, schwarz lackiert
Mahlgutbehälter 1 (transparent): Hochleistungs-Polymer (bruchsicher, BPA-frei, antistatisch)
Mahlgutbehälter 2 (braun): Bernsteinglas (inkl. Deckel)
Gewicht: ca. 1.018 g (Brutto inkl. Zubehör/Verpackung)
Hergestellt in: Deutschland
Lieferumfang: »Comandante C40 Lab Series Hammerhead« stone washed / 1 aufsteckbare Kurbel mit »Big Joe« Eichenholz-Knauf / 1 × Polymer-Bohnenbehälter / 1 × Glas-Bohnenbehälter / 1 × Armband / 1 × Merinowolle-Filzmatte
