Das Präzisions-Sieb für den perfekten Espresso
Die Auswahl an Sieben für Espressomaschinen ist groß und erscheint vielen ein wenig verwirrend. Das können wir nachvollziehen, haben wir das doch anfangs ebenso empfunden (und tun das bisweilen bis heute).
Mit der Zeit haben wir gelernt, damit umzugehen und ein paar Fixpunkte in dem breiten Angebot ausgemacht. Einen dieser Fixpunkte wollen wir Ihnen hier präsentieren: unsere »Moka 77-Serie«. Designt und hergestellt wird sie vom führenden Produzenten von Präzisions-Sieben. Er hat für uns eine eigene Serie entwickelt, die wir der Einfachheit halber »Moka 77« genannt haben, weil die Anzahl der Löcher im Boden des Siebes immer mit 77 endet; ein jedes hat einen Durchmesser von 0,25 mm.
Unsere gelaserten Siebe liefern dann die besten Ergebnisse, wenn Sie den Kaffee ein wenig feiner mahlen, als Sie das von Ihren klassischen Sieben gewohnt sind. Sie können mit unseren Sieben Kaffee jeder Röstung verwenden, besonders gelungene Ergebnisse erzielen sie mit eher helleren.
Es muss nicht eigens betont werden, dass unsere Siebe - eine homogene Mahlung vorausgesetzt - eine breite Extraktion bis an den Rand des Siebes befördern und eine ganz ausgezeichnete Crema liefern.
Das kleine Doppio für den gelungenen Single
Noch ein Wort zu unserem 10±1gr, auf das wir besondere Rücksicht genommen haben. Einen ordentlichen Single hinzubekommen ist nicht ganz einfach. Welche Grundform man auch immer wählen mag - die klassisch pagodenförmige oder »The Single« von IMS - immer wieder erreichen uns Hinweise, daß der Single qualitativ hinter dem Doppio zurückbleibe.
Nun, das ist erst mal nicht soooo verwunderlich, denn so gut das Sieb auch sein mag - aus rund 7 gr Kaffee bekommt man nur eine beschränkte Wucht an Geschmack heraus. Das spricht freilich nicht gegen die Verwendung ausgezeichneter 7gr-Siebe wie jenem von VST oder jenem von Marzocco.
Beide Single-Siebe arbeiten nach dem Prinzip: Befülle die kleine Kammer unten mit 7 gr Kaffee, tampere sie mit einem 41mm-Tamper und genieße einen gelungenen Single. Denn - so die Erfahrung: Um einen ordentlichen Espresso mit 7gr zu erhalten ist es sinnvoll, nicht die Höhe des Pucks zu verändern, sondern dessen Durchmesser (und genau das tut das klassische Single-Sieb mit dem 41er-Teil).
Es gibt aber eine zweite Fraktion, die eine andere Zubereitsungsart bevorzugt: nimm eine etwas größere Kaffeemenge und fülle diese in ein klassisch breites Sieb. Hat den Vorteil, daß - wenn Sie Glück haben - den Mahlgrad nicht wechseln müssen und daß Sie Ihren 58,5mm-Tamper verwenden können.
Welchen der beiden Single-Schulen Sie den Vorzug geben liegt ganz bei Ihnen. Das kann Ihnen niemand abnehmen (und - wie wir vermuten - wollen Sie das auch gar nicht).
Wo waren wir stehengeblieben?
Ach ja. Aus vorgenanntem Grund haben wir ein eigenes 10-Gramm-Sieb in die »Moka 77 Serie« aufgenommen. Es hat 577 Löcher im Boden und eignet sich ganz ausgezeichnet für einen (großen) Single, weist aber die klassisch zylindrische Grundform eines Doppelsiebes auf. Damit wollen wir eine Lücke schließen, die die anderen Hersteller (in unseren Augen) liessen. Aber wir können uns (es wäre nicht das erstemal) irren.
Noch eine große Bitte - Feder raus!
Sie haben eben dieses neue Sieb gekauft. Wunderbar. Jetzt wollen Sie es gleich ausprobieren. Noch besser. Doch stopp! Seien Sie bitte so freundlich und entnehmen Sie Ihrem Siebträger vor dem Test die Metallfeder, die sich am inneren Rand des Siebträgers befindet.
Der Grund für unsere Bitte: Sobald Sie das Sieb das erstemal in den Siebträger (plus Metallfeder) stecken, zerkratzen Sie die Außenseite des Siebs. Das ist prinzipiell ärgerlich, wir wissen es, lässt sich aber leider nicht vermeiden.
Noch ärgerlicher ist es, wenn Sie uns das Sieb nach einmaligem Test (zerkratzt) wieder zurücksenden wollen, weil es nicht passt bzw. nicht Ihren Vorstellungen entspricht.
Sie machen uns allen das Leben deutlich leichter, wenn Sie das Sieb metallfederlos testen - dann bleibt das Sieb unzerkratzt. Und wir sind happy. Ginge das? Die Firma dankt.
Technische Details
Entwickler: »Moka Consorten« Berlin/Wien (Deutschland/Österreich)
Name: »Moka 77 Serie«
Material: Edelstahl (AISI 304 = Chrom-Nickel-Stahl)
Material Eigenarten: rostfrei, lebensmittelecht, hochfest, geringer Kohlenstoffgehalt
Herstellung: absolut regelmässige Lochung der Siebe durch eine Mikro-Laserung; Abweichungen +/- 20 µm (Mikrometer)
Art des Siebs: ridgeless (ohne Seitenrand) - eindeutig empfehlenswerter als die Siebe mit Rändern; durch die Randlosigkeit wird vermieden, daß es zu Channeling kommt, also das Wasser nicht gleichmässig durch den gemahlenen Kaffee fließt
Nominelle Füllmenge des Siebs: 10 gr
Reale Füllmenge 10gr 9-12gr
Durchmesser Korpus plus gebördelter Rand: 70 mm
Durchmesser Korpus aussen: 60 mm
Durchmesser Korpus innen: 58,7 mm
Anzahl Löcher: 577
Durchmesser Loch: 0,25 mm
Mahlgrad: Die »Moka 77 Serie«-Siebe verlangt aufgrund ihrer präzisen und ausgewogenen Lochung eine feinere Mahlung Ihres Kaffees, als Sie das bisher gewohnt sind. Nach dem Siebwechsel müssen Sie also voraussichtlich nochmal an die Feinjustierung Ihrer Mühle. Aber wie wir Sie kennen, eine gefundene Gelegenheit, wieder einmal ein wenig zu experimentieren
Höhe des gebördelten Randes oben: 3 mm
Höhe 10gr 20 mm
Passender Tamper für 10gr-Siebe: ø 58,4 mm bzw. 58,5 mm, idealerweise die letztere Grösse (Sie finden die entsprechenden Tamper-Basen in unserem Shop) - wir haben eine eigene Moka-Consorten-Edition mit einer konvexen 58,5mm-Basis produzieren lassen. Empfehlenswert, versprochen.
Verpackt in: durchscheinende Pergamin-Flachbeutel; bei Pergamin handelt es sich um eine Papierart, die aus fein gemahlenem gebleichtem Zellstoff hergestellt wird. Sie wird klassischerweise für Hüllen von Filmnegativen und fürs Verpacken von Süßigkeiten verwendet. Ist zu 100% recyclingfähig und kann daher ins Altpapier geworfen werden
Produziert in: China exklusiv für die »Moka Consorten« (Berlin)
