Der Screen für die ideale Extraktion
Es gibt eine Reihe von Klein- und Kleinstunannehmlichkeiten mit denen sich Espressoliebhaber herumschlagen. Eine davon betrifft das »Channeling«. Daß also das heiße Wasser nicht gleichmäßig den gemahlenen Kaffee durchfließt, sondern an manchen Stellen häufiger, an anderen dafür seltener bis gar nie. Das ist nicht gut, weil dann ein Gutteil des Aromas im Kaffee bleibt.
Ursachen für dieses lästige »Channeling« gibt es einiges: klumpiges (weil elektrostatisch aufgeladenes) Mahlgut, eine nicht so ideale Mühle (die inhomogenes Mahlgut liefert), schlampende Espressomaschinenbedienende (die nicht ordentlich tampern bzw. kein Distributionstool verwenden). Und es kann sein, daß die Espressomaschine das heiße Wasser nicht gleichmäßig im Sieb verteilt.
Eine Möglichkeit, all diese Probleme zwar nicht singulär, aber auf einer höheren Ebene zu lösen, besteht darin, auf den gemahlenen, durchgemischten und gediegen getamperten Kaffee einen »Puck Screen« zu legen.
Dieser Screen bzw. diese Sieb-Scheibe ist ein rundes, (oft) mehrlagiges, engmaschiges Edelstahlnetz, das dabei hilft, das Wasser sehr gleichmäßig auf dem Kaffee zu verteilen; solcherart erreichen Sie eine gleichmäßige Extraktion des gemahlenen Kaffees. Das war's im Wesentlichen auch schon. Daher erst mal ein Zwischentitel.
Zwischentitel: Der Diffuser / Puck Screen im Detail
Wie bei allen Gadgets gibt es auch dieses in unterschiedlicher Qualität. Klassischerweise bestehen die flachen Scheiben aus einem mehrlagigen, rostfreiem Edelstahlgewebe mit einer Dicke von 1,7 mm.
Nicht so dieser Puck Screen aus dem Hause »E&B Lab«. Erst einmal ist dieser Screen deutlich dünner als die klassischen - er misst nur 1 mm. Und zum anderen besteht er aus zwei Elementen: Einem Rahmen, an dessen Unterseite sich jene 257 Löcher befinden, wie Sie sie bereits von der All-in-ONE-Sieb-Serie kennen; sie haben einen Durchmesser von je 2,4 mm. In diesen Rahmen eingelassen befindet sich eine hauchdünne, fotogeätzte Edelstahl-Folie (AISI 301) mit 150 µ winzigen Löchlein, die also 0,15 mm messen (ebenfalls bekannt vom All-in-ONE-Sieb).
Dieses Setting garantiert eine homogene Verteilung des heißen Wassers über den gemahlenen Espresso. Der Puck Screen bringt auf diese Weise eine merkliche Qualitätsverbesserung. Diese besteht nicht nur in der Produktion einer dickeren Crema, sondern auch darin, daß der Screen das Duschsieb davor bewahrt, durch gemahlenem Kaffee verschmutzt zu werden - obwohl es diesbezüglich auch einfache, runde Papierfilter tun.
Die Leute vom »E&B Lab« haben sich noch ein besonderes Gadget ausgedacht: einen kleinen Magneten mit einem ebenso kleinen Griff. Mit dessen Hilfe können Sie den Puck Screen (nach dem Bezug) problemlos vom Puck heben.
Wichtiger Hinweis: Sowohl dieser Magnet als auch der Puck Screen sind stets dadurch gefährdet, von schusseligen Menschen verloren bzw. mit dem Puck entsorgt zu werden. Aber wann hätte ein Upgrade nicht bedeutet, daß man auf ein weiteres Detail achten muss. Seufz.
Kurze Hinweise zur Anwendung
Vor dem Gebrauch den Puck Screen bitte vorwärmen, sonst kommt die Temperatur-Architektur Ihrer Espresso-Zubereitung durcheinander. Nur trockene Screens verwenden. Diese nach Gebrauch sofort ausspülen und trocknen lassen - keinesfalls in der Geschirrspülmaschine reinigen, sondern gegebenenfalls den Dampf aus der Dampflanze einsetzen. Vorsicht, heiß.
Wenn Sie den »E&B Lab«-Screen ganz genau unter die Lupe nehmen, dann werden Sie an dessen Rand einige winzige Einkerbungen finden, die unter der Lupe aussehen, als hätte eine winzige Maus dran genagt. Nein, das ist kein Fehler, sondern es handelt sich dabei um produktionsbedingte Fertigungsspuren.
Wenn Sie mit diesen Nagespuren nicht leben können (wofür wir ein gerüttelt Maß an Verständigung aufbringen), dann verzichten Sie bitte unbedingt auf den Ankauf dieses Puck Screens. Die Firma dankt.
Ach ja, und noch etwas: Dieser Puck Screen setzt dem Wasser aus dem Brühkopf Ihrer Espressomaschine keinen Widerstand entgegen. Deshalb ändert sich auch nichts am Durchflußverhalten des Wassers. Was sich hingegen ändert, ist die Kompression des Pucks, was nur logisch ist, wenn Sie in Ihr Lieblingssieb samt Lieblingsmahlung auch noch einen 1 mm dicken Screen hineinlegen. Dieser Umstand aber hat bloß positive Auswirkungen. Einfach ausprobieren.
Gutes Gelingen.
Technische Details
Hersteller: »E&B Lab IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Name: »Puck Diffuser Screen«
Nummer: »DS58.5«
Durchmesser: 58,5 mm
Höhe: 1 mm
Material: lebensmittelechter Edelstahl (AISI 301)
Dichte des Siebs: 150 µm
Besonderheit: Puck Screen vor Verwendung vorwärmen, nach der Verwendung sofort ausspülen, trocknen
Reinigung: keinesfalls in der Geschirrspülmaschine reinigen / per Hand und mittels Dampflanze der Espressomaschine
Hergestellt in: Italien
