Es riecht nach Heu, und dann doch nach Zartbitterschokolade
»Man sieht nur, was man weiß«, lautet ein vielzitierter Satz von Goethe, denn zum Verständnis von Bildern ist Vorwissen nötig. Das Beste an diesem Satz: Er lässt sich auf den Espresso- und Kaffeegenuss übertragen, und genau dafür ist »Le Nez du Café« gebaut. Genauer: »Man riecht und schmeckt nur, was man weiß«.
Doch wie lernt man, was beim Trinken eines Espresso zu riechen ist, was zu schmecken? Indem man an Fläschchen schnuppert, so lange, bis einem ein Name dazu einfällt - und dann noch einmal, weil der Name beim ersten Mal selten sitzt. 60 Aromen stehen dafür bereit, verteilt auf drei eigenständige, leicht transportierbare Aromenboxen und auf neun Aromafamilien: von Jasmin und Blaubeere über Heu, Karton und Teer bis Muskatnuss, Ahornsirup und Zartbitterschokolade. Kaffee riecht eben nicht nur nach Kaffee. Das ist, in unseren Augen, die tiefere Erkenntnis der Geruchsschulen.
Und dann das Format. Zusammen bringt das Set 13,5 × 26,2 × 18,2 cm auf den Tisch und wiegt 3,08 kg. Für die Manteltasche ist das also nichts, eher ein kleines Möbelstück, dem Sie einen festen Platz zuweisen sollten.
Jean Lenoir und die Schule des Riechens
Seit 1996 sei »Le Nez du Café« die Referenz bei den Fachleuten - so schreibt es das Haus auf der eigenen Seite. 2025 wurde diese Ausgabe vollständig überarbeitet, gemeinsam mit dem Coffee Quality Institute (CQI), und dabei von 36 auf 60 Aromen erweitert. Der Gedanke dahinter: eine gemeinsame Sprache, mit der sich die aromatischen Eigenschaften von Spezialitätenkaffees beschreiben und mitteilen lassen - allein wie in der Gruppe, für Fachleute wie für Liebhaber.
Neu ist auch das Papier ringsherum. Zu jedem Aroma gehört nunmehr eine großformatige Karte, die dessen olfaktorische Facetten, die chemische Zusammensetzung und den Ursprung in den Kaffees der Welt beschreibt. Das Buch wurde vollständig neu verfasst und berücksichtigt die neuesten Forschungsergebnisse zu Genetik, Nach-Erntebehandlung und Röstung des Kaffees. Dazu kommt ein ausführlicher Faltplan mit Übungen und Spielen, die sich allein oder in der Gruppe durchführen lassen. Wer also seit längerem einen Anlass für einen Abend mit verbundenen Augen sucht: hier ist er.
Ein kleiner, aber wichtiger Hinweis an dieser Stelle: Dieses Werk gibt es nur auf Englisch - eine deutschsprachige Ausgabe liegt bisher leider nicht vor.
Nicht jedes Fläschchen kommt aus der Natur
Ein Teil der Aromen stammt nicht aus Pflanzen, sondern aus synthetischen Rohstoffen. Der Hersteller nennt dafür wirtschaftliche und ökologische Gründe sowie die konstante Aromaqualität: Manche natürlichen Extrakte seien nicht verfügbar, sehr teuer, durch die Extraktion beeinträchtigt oder schlicht instabil. Wer eine Sammlung reiner Naturauszüge erwartet, hält hier also etwas anderes in Händen. Sollte Sie das stören (was Ihnen unbenommen ist), raten wir Ihnen vom Kauf dieser Edition ab.
Technische Details
Hersteller: »Éditions Jean Lenoir«, Carnoux-en-Provence (Frankreich)
Name des Produkts: »Le Nez du Café 60 Aromen«
Ausgabe: 2025 vollständig überarbeitet, in Partnerschaft mit dem Coffee Quality Institute (CQI), Erweiterung von 36 auf 60 Aromen
Inhalt: 60 Aromen, verteilt auf drei eigenständige, leicht transportierbare Aromenboxen und neun Aromafamilien, dazu zu jedem Aroma eine großformatige Karte mit den olfaktorischen Facetten, der chemischen Zusammensetzung und dem Ursprung in den Kaffees der Welt, ein vollständig neu verfasstes Buch (neueste Forschungsergebnisse zu Genetik, Nacherntebehandlung und Röstung) sowie ein ausführlicher Faltplan mit Übungen und Spielen für allein oder in der Gruppe
Aromen: BLUMIG UND FRUCHTIG: Honig, Schwarzer Tee, Rose, Jasmin, Himbeere, Blaubeere, Schwarze Johannisbeere, Erdbeere, Rosine, Backpflaume, Kirsche, Ananas, Mango, Melone, Banane, Apfel, Pfirsich, Orange, Zitrone, Limette | SÄUERLICH/GÄRIG, GRÜN/PFLANZLICH, SONSTIGE: Buttersäure, Weinnote, Kaffeepulpe, Erbse, (Frisches) Gras, Gurke, Grüner Pfeffer, Heu, Thymian, Kiefer, Zeder, Kartoffel, Karton, Holz, Muffig/Feucht, Erdige Note, Leder, Medizinisch, Teer, Gummi | RÖSTNOTEN, GEWÜRZE, NUSS/KAKAO, SÜSS: Tabak, Rauchig, Butter, Toast, Malz, Pfeffer, Anis (Sternanis), Muskatnuss, Zimt, Nelke, Erdnuss, Haselnuss, Mandel, Walnuss, Zartbitterschokolade, Schokolade, Brauner Zucker, Ahornsirup, Karamellisiert, Vanille
Aromenbasis: teils synthetische Rohstoffe - laut Hersteller aus wirtschaftlichen und ökologischen Gründen sowie zur Gewährleistung einer konstanten Aromaqualität, da manche natürlichen Extrakte nicht verfügbar, sehr teuer, durch Extraktion beeinträchtigt oder instabil sind
Maße des Sets: 13,5 × 26,2 × 18,2 cm
Gewicht des Sets: 3.080 gr (netto)
Haltbarkeit: bei sachgemäßer Lagerung ca. zehn Jahre - Aromafläschchen stets aufrecht stehend und vor Licht- und Wärmequellen (Sonne, Heizkörper) geschützt lagern
In Handarbeit hergestellt in: Frankreich
Lieferumfang: 3 Bücher mit Geruchsproben und 1 Begleitband
