»Sibarist« - Spezial-Papiere für höchste Filterkaffee-Qualität
Es ist schon eigenartig. Da groovt man sich als Händlerin oder Händler auf eine vertraute Combo von Filterpapier-Herstellern ein, in der (stillschweigenden) Annahme, da werde an Innovationen erst mal nicht allzuviel Neues passieren. Und wenn, dann werde dieses Neue aus einer vertrauten Weltecke kommen. Aus Japan zum Beispiel. Und dann tauchen da ein paar Spanier auf und präsentieren eine Reihe neuer Filter-Papiere, die sehr bemerenswerte Ergebnisse liefern. Und die von einem neuen Ansatz ausgehen.
Die Rede ist von »Sibarist«, einer Firma, die 2017 gegründet wurde und in Barcelona nicht nur sitzt, sondern dort auch ihre Filterpapiere produziert. Die Gründer haben sich auf zwei Kaffeetrinker-Gruppen fokussiert: Auf die Filter-Liebhaber und auf die Espresso-Liebhaberinnen. Hier soll es um erstere gehen.
Grob lassen sich die Filter-Papiere der »Sibarists« in zwei Gruppen teilen: in die schnellen (Fast-Brew) und die mittelschnellen (Half-Fast-Brew). Das heißt: Die einen Papiere beschleunigen den Filtervorgang, die anderen zögern ihn ein wenig hinaus. Wobei der Fokus der »Sibarists« eindeutig auf jenen Papieren liegt, die den Filtervorgang beschleunigen. Weshalb diese Papier-Klasse auch »FAST« als Zusatzbezeichnung im Namen trägt. Jetzt aber einen Zwischentitel, ok? Fein.
»FAST« - Die Filter für den schnellen Durchlauf
Warum die »Sibarist« vorwiegend Filterpapiere anbieten, die den Durchlauf des Wassers durch Kaffee und Filter beschleunigen? Die Produzenten sind davon überzeugt, daß sich ein schneller, gleichmäßiger und kontinuierlicher Durchfluss durchwegs positiv auf den Geschmack des Filterkaffees auswirkt. Die »FAST«-Filter lieferten, so sagen sie, eine saubere und seidige Tasse. Ein Befund, der vom Kaffeekenner James Hoffmann bestätigt wird. Siehe das untenstehende Video. Voraussetzung dafür: feiner gemahlener Kaffee als gewohnt.
Erreicht wird der beschleunigte Durchfluß des Wassers durch zweierlei. Zum einen (1.) produziert »Sibarist« die aktuell dünnsten Filterpapiere für Filterkaffee. Und zum anderen (2.) verwendet »Sibarist« für seine »FAST«-Serie vor allem Abaca-Fasern (auch bekannt als Manilahanf). Diese Fasern zeichnen sich durch hohe Durchlässigkeit und Dünne ebenso aus wie durch seine hohe Reißfestigkeit. So kommt es, daß das Wasser um 15 bis 40% schneller durch den Filter rauscht als bei anderen Filtern. Um wie viel schneller - das hängt von einigen Umständen ab, so zum Beispiel vom Mahlgrad des Kaffees und der Menge des Mahlguts.
Außerdem bestehen die »FAST«-Papiere aus zwei weiteren Materialien: aus Zellulose-Fasern und pflanzlichem (nicht-fossilem) Polylactid (PLA, also einem biologisch abbaubaren Kunststoff, der aus Rohstoffen wie Maisstärke, Zuckerrohr oder anderen pflanzlichen Zuckern hergestellt wird). Diese beiden Bestandteile sorgen für die Struktur des Filters und dessen Reißfestigkeit im nassen Zustand.
Die Abaca-Fasern werden auf Plantagen in Ecuador und den Philippinen angebaut, sie werden jährlich nachgepflanzt; die Zellulose wiederum stammt aus FSC- und PEFC-zertifizierten europäischen Pinienplantagen.
Was James Hoffmann über »Sibarist« herausgefunden hat
Weiter im Text - die Form der Filter betreffend
»Sibarist« verwendet ihre »FAST«-Papiere für Filter verschiedener Formen.
1. Cone: Dabei handelt es sich um kegelförmige Filter, die exakt so aussehen wie die Filter von »Hario« mit dem Namen »V60«. Das hat den einfachen Grund, daß sie in den »Hario«-Drippern mit den Nummern 01, 02 und 03 verwendet werden sollen. Zudem passen diese Filter in folgende Gerätschaften:
* Bonmac Ceramic Dripper
* Cafec Arita Flower Dripper
* Kono Dripper
* Origami Dripper
* Timemore Crystal Eye Dripper
* Yama Dripper
2. Flat: Dabei handelt es sich um Filter mit einem flachen Boden (»Flat-Bottom-Design«), die nicht gewellt sind, sondern deren Außenwand flach gestaltet ist. Dieses Design verhindert die Bildung von Luftspalten, wodurch ein inkonsistener Wasser-Durchfluß entstehen kann. Geeignet sind diese Filter für:
* April Brewer
* Fellow Stagg Dripper
* Kalita Wave (155 oder 185)
* Loveramics Flatbed
* Orea Dripper
3. Trapezoid: Dabei handelt es sich um trapezförmige Papierfilter (bekannt von »Melitta«), die sich durch ihre flache, geradlinige Form ohne Wellen oder Falten auszeichnen. Geeignet sind diese Filter für:
* Clever Dripper
* Melitta #4 Filter
* Moccamaster
Ein abschließendes Wort zum Preis
Der ist hoch, sehr hoch, keine Frage. Sie können sich die Kosten ein wenig schönrechnen, wenn Sie den Preis pro Filter zur Basis Ihrer Entscheidung machen. Wenn Sie eine 25-Stück-Packung nehmen, dann zahlen Sie 0,62 Euro pro Filter, in der 100-Stück-Packung kostet Sie ein Filter rund 0,40 Euro. Gut, immer noch teuer. Noch ein Argument? Wird in Barcelona hergestellt, also in der EU. Außerdem sind sämtliche Ingredienzien des Filters nachhaltig angebaut und verarbeitet. Ok. Mehr haben wir nicht. Jetzt Sie!
Technische Details
Hersteller: »Sibarist Project SL«, Barcelona (Spanien)
Name: »Sibarist Fast Cone«
Passend zu: »Hario«-Filtern (01, 02, 03) und anderen (siehe oben)
Material: Abaca-Fasern, Zellulose-Fasern, pflanzliches (nicht-fossiles) Polylactid
Besonderheit: Die »Fast«-Filter ermöglichen einen feineren Mahlgrad
Inhalt: 25 Stück / 100 Stück
Hergestellt in: Barcelona
Lieferumfang: 25 bzw. 100 Stück Filterpapiere im »Sibarist«-Sleeve
