Ein überzeugendes Konzept
Eigentlich sollte man annehmen, dass sich an der Konfiguration einer sehr guten Espressomaschine nicht mehr viel verbessern lässt. Weit gefehlt. Neben vielen anderen Gadgets belehrt uns das Duschsieb mit dem Namen »Matrix« eines Besseren.
Bei einem guten Duschsieb kommt es bekanntlich darauf an, das aus der Brühgruppe strömende Wasser möglichst gleichmässig auf den im Sieb befindlichen Kaffee zu verteilen. Die allermeisten Duschsiebe versuchen diese Aufgabe durch die möglichst gefinkelte Verteilung feiner Löcher zu bewerkstelligen, wobei deren Durchmesser und Anordnung je nach Philosophie variieren.
Ihnen allen gemeinsam ist das Grundfunktionsprinzip: Das von oben herabströmende heiße Wasser wird mithilfe des Siebs möglichst gleichmäßig verteilt - ohne daß das Duschsieb dem Wasser irgendeinen Widerstand entgegenbrächte.
Genau das tut das »Matrix« aber, wie deren Erfinder Omri Almagor ausgeführt hat. Er hat nämlich sein Duschsieb aus einer Edelstahl-Platte gefertigt, die aus Dutzenden einzelner Schichten aufgebaut ist; eine jede dieser Schichten besteht aus winzigen Kügelchen (7 µ Durchmesser), die sich in einer Entfernung von 4 bis 5 µ (Mü) zueinander befinden. Diese Konstruktion hat eine Reihe von (positiven) Effekten:
* Indem sich das Wasser einen Weg durch das Labyrinth von Kügelchen suchen muss, nimmt der Druck des Wassers ab und es verteilt sich gleichmässig auf dem gemahlenen Kaffee, was wiederum dazu führt, daß der gesamte Kaffee gleichmässig und vollständig extrahiert wird. Channeling wird vermieden (also das Durchrauschen des Wassers an stets den wenigen selben Kaffeestellen).
* Die verbesserte Extraktion des Kaffees erlaubt es, diesen feiner zu mahlen und die Menge an vermahlenem Kaffee zu reduzieren (so Sie das wollen).
* Durch die winzigen Abstände zwischen den Kügelchen nimmt der Kapillardruck hingegen zu, was den Effekt hat, dass sich Wasser und Kohlensäure aufspalten zu heißem Wasser, Wasserdampf und Kohlendioxid. Der Effekt: eine dickere und festere Crema.
* Das habe auch nachhaltige Auswirkung auf den Säuregehalt des Espresso. Omri Almagor: »Das bedeutet, dass Sie Ihren Kaffee noch heller rösten können, um mehr blumig-fruchtige Noten zu erhalten, während Sie die aggressive Säure, die eine helle Röstung verursachen kann, ausgleichen können«.
* Und schließlich wird der Brühkopf durch die feinporige Struktur des Duschsiebs vor Verschmutzung durch den gemahlenen Kaffee geschützt.
Bewegtbild, das die Funktionsweise erklärt
Wichtig: Innovation hat mitunter ihren Preis
Wie oben angemerkt, setzt das »Matrix« dem heißen Wasser aus dem Brühkopf einen gewissen Druck entgegen, indem es den Durchfluss des Wasser verlangsamt. Das ist für die Wasserteilung perfekt, kann aber in seltenen Fällen Auswirkungen haben.
Eine besteht darin, daß das »Matrix« ein wenig aus dem Brühkopf gedrückt wird. Das geschieht vor allem dann, wenn Sie die Maschine ohne eingespannten Siebträger in Betrieb nehmen (beim Reinigen zum Beispiel).
Eine andere Auswirkung kann sein, daß heißes Wasser neben dem Duschsieb austritt (auch im Regelbetrieb).
In beiden Fällen trägt die Dichtung daran Schuld. Sie ist offensichtlich nicht in der Lage, die neuen Druckverhältnissen richtig zu bewältigen. Was hilft, ist der Tausch Ihrer aktuellen Dichtung gegen eine passende Silikondichtung. Eine Garantie freilich können wir nicht dafür geben, daß mit einen Dichtungstausch alles perfekt wird - zu unterschiedlich sind die Feinheiten der jeweiligen Brühköpfe.
Wem der Einbau des »Matrix« aus den genannten Gründen ein gewisses Kopfzerbrechen macht, dem raten wir von einem Kauf stark ab. Mag alles gut gehen, muss aber nicht. Wenn Sie dennoch ins Risiko gehen, werden wir uns im gegebenen Fall auf diese Warnung hier rausreden. Sorry for that.
Zur Beruhigung: Die geschilderten Probleme kommen sehr selten vor, das Risiko hält sich also in engen Grenzen. Nun Sie.
Technische Details
Erfinder: Omri Almagor von »Del Creatives« aus Mailand
Hersteller: »IMS · Industria Materiali Stampati Spa«, Torre d'Isola, Pavia (Italien)
Name: »Matrix«
Material: Edelstahl SAE 316L Edelstahl (lebensmitteltauglich, zertifiziert)
Durchmesser innen: 57,0 mm
Durchmesser außen: 60,0 mm
Höhe außen: 17,0 mm
Wechsel des Duschsiebs: Siebträger entfernen; Dichtungsring im Brühkopf entfernen - nun müsste das Duschsieb händisch leicht entfernbar sein - rausnehmen - das IMS-Duschsieb einsetzen
Warnung: Da das Duschsieb dem Wasser einen gewissen Widerstand entgegenbringt, kann es sein, daß es (vor allem ohne eingespannten Siebträger) aus dem Brühkopf gedrückt wird; auch von seitlich austretendem heißen Wasser wurde uns vereinzelt berichtet; Details siehe weiter oben
Obacht: Nicht wundern, wenn der Espresso nach dem Sieb-Wechsel nicht gleich 100% gelingt; in diesem Fall ist es ziemlich wahrscheinlich, daß Sie den Mahlgrad ändern müssen und die verwendete Kaffeemenge, um das ideale Ergebnis zu erzielen. Ok, das ist jetzt ein wenig nervig, zugegeben, aber es dient der Perfektion und dafür lohnt es sich, ein wenig rumzufummeln
Hergestellt in: Italien
In diese Maschinen passt das Duschsieb
Sollten Sie BesitzerIn einer der folgenden Maschinen sein, dann passt dieses Duschsieb (Irrtum vorbehalten):
* »Ascaso« (nur Baby T, Barista, Dream One, Dream PID, Steel PID Duo)
* »Bezzera (Magica etc.)«
* »Bfc«
* »Bianchi«
* »Brasilia«
* »D.I.D. L'Orchestrale«
* »E61 standard«
* »ECM«
* »Expobar«
* »Faema«
* »Fiorenzato«
* »Grimac«
* »Iberital«
* »Kees Van Der Westen«
* »La Nuova Era«
* »La Pavoni«
* »La Scala«
* »Profitec« (Pro 400 / 500 / 600 / 700 / 800)
* »Quality Espresso«
* »Rocket« (nicht jedoch für die Modelle Boxer, R Nine One, R9, RE Doppia) - diese benötigen dieses Duschsieb hier
* »Royal First«
* »SAB«
* »Sanremo«
* »SV«
* »VFA«
* »Vibiemme«
* »Wega«
* »Xenia«
Lesen Sie, was die Profis sagen
Hier eine ausführliche Erörterung der Qualitäten dieses Duschsiebs in der Home-Barista-Community.
So tauschen Sie das Duschsieb
Dazu muss erst einmal die Dichtung raus, denn die hält das Duschsieb fest (siehe Explosionszeichnung unten). Die Dichtung wiederum bekommen Sie in der Regel nur raus, indem Sie sie kaputt machen. Hm. Und so geht das: Zwei ca vier cm lange Schrauben und einen Schraubendreher besorgen, zur Espressomaschine gehen, den Siebträger abnehmen, in die Knie gehen, erst auf einer Seite vorsichtig die Schraube in die Dichtung drehen, bis die Schraube durchstösst und die Dichtung anhebt, dasselbe Procedere auf der anderen Seite anwenden. Schließlich die Dichtung an den beiden Schrauben rausnehmen.
Sie können sich auch einen robusten Schraubendreher nehmen und die fest sitzende Dichtung rausfummeln. Weniger elegant, klappt aber auch. Dabei möglichst nichts zerkratzen. Oder Sie nehmen unseren exklusiven »MC Pieker«. Dabei handelt es sich um einen spitzen Dorn, der in einem kleinen Holzgriff steckt. Und wieder ein Ding mehr, das in der Besteckschublade herumliegt.
Anschliessend das Duschsieb rausnehmen (es ist nur aufgesteckt). Neues Duschsieb rein, Dichtung mit der kegelförmig zulaufenden Seite nach innen reindrücken, sanft mit einem Holzstöckchen festklopfen (wie wäre es mit einem der Ess-Stäbchen, die seit Jahren ungenutzt in der Schublade liegen?). Fertig. Wenn sich anschließend Ihr Siebträger zu weit nach rechts drehen lässt, müssen Sie noch eine Distanzdichtung reinmachen, da die Dichtung zu niedrig ist. Aber das ist ein anderes Thema. Sie können uns gerne damit befassen
Hier finden Sie Duschsieb und Dichtung
Explosionszeichnung
